Ingrédients
- 260 g 2 percoches
- 250 g de junket
- 200 g de haricots verts blancs
- 160 g de salade composée
- 80 g 4 courgettes mignonnes
- 20 g de feuilles de basilic
- 20 g de feuilles de menthe
- 18 mûres
- vinaigre de cidre de pomme
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Préparer la percoche, la salade de mûres et de genièvre, porter à ébullition trois doigts d’eau dans une casserole. Nettoyez les haricots verts en enlevant l’extrémité la plus dure et coupez-les en deux. Faites-les bouillir pendant 3 minutes.
Réduire courgettes tranchées.
Collecter dans un bol la salade composée, les courgettes, le basilic et la menthe, 16 mûres et la giuncata en dés.
Drainer haricots verts, réchauffez-les rapidement sous l’eau froide et ajoutez-les dans le bol.
Diviser la percoche en deux, retirer le noyau et la couper en fines tranches. Ajoutez-les à la salade.
Écraser 2 mûres dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 d’huile et une pincée de sel. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade.
