Salade de pommes de terre à l’italienne

Italian potato salad on a serving platter.

La salade de pommes de terre italienne est une salade plus légère, plus fraîche et plus savoureuse qui évite la mayonnaise courante dans les salades de pommes de terre américaines. Au lieu de cela, ce plat d’accompagnement rapide et facile est chargé de haricots verts croquants, d’olives saumâtres, de tomates cerises fraîches et d’une vinaigrette au vin rouge à l’ail.

gros plan de salade de pommes de terre italienne sur un plateau de service.

Pour moi, les meilleures recettes de salade de pommes de terre, de cette salade de pommes de terre italienne à notre salade de pommes de terre grecque ou même ma version signature à la moutarde et à l’aneth, partagent un fil conducteur. Ils traitent les pommes de terre comme une éponge, pour s’imprégner de saveurs fortes et confiantes, créant un lit savoureux pour de nombreuses herbes et légumes frais. Les pommes de terre sont crémeuses en elles-mêmes, donc il n’y a vraiment pas besoin de mayonnaise (même si je ne vous en voudrai pas de servir un peu d’aïoli à l’ail en accompagnement.)

En écrivant cette recette, je me suis inspiré des salades de pommes de terre régionales du sud de l’Italie. En Sicile, ce plat est souvent appelé Insalata di Patate Siciliana ou Insalata Vastasa. Le nom Vastasa, qui signifie « grossier », vient probablement des ingrédients modestes et abordables. Cette recette rappelle aussi Insalata Pantescaun plat typique de l’île de Pantelleria, dans le sud de l’Italie, où ils ajoutent leurs fameuses câpres – n’hésitez pas à en ajouter si vous les avez sous la main.

Cette salade de pommes de terre italienne a une vinaigrette délicieusement lumineuse et beaucoup de saveur fraîche. C’est un excellent plat à préparer à l’avance : prévoyez au moins 30 minutes pour que les pommes de terre s’imprègnent de la vinaigrette si vous le pouvez.

Table des matières
  1. Ingrédients de la salade de pommes de terre italienne
  2. Comment faire une salade de pommes de terre à l’italienne
  3. Que servir avec une salade de pommes de terre italienne
  4. Plus de recettes de pommes de terre méditerranéennes
  5. Recettes de pommes de terre avec une touche méditerranéenne
  6. Recommandé pour cette recette : Nocellara
  7. Recette de salade de pommes de terre italienne
ingrédients pour la salade de pommes de terre italienne comprenant du persil, des pommes de terre grelots, des haricots verts, du vinaigre de vin rouge, de l'ail, des tomates cerises et de l'origan séché.

La salade de pommes de terre italienne adopte une approche piquante, en remplaçant la riche mayonnaise de la salade de pommes de terre à l’américaine par une vinaigrette lumineuse à l’ail. Tous les ingrédients sont faciles à trouver et vivent probablement déjà dans votre garde-manger ! Voici ce dont vous avez besoin :

  • Les pommes de terre grelots cuisent rapidement, conservent bien leur forme et leur peau a une saveur agréable, il n’est donc pas nécessaire de les éplucher. Si vous souhaitez les remplacer par de l’or du Yukon ou du roux, coupez-les en bouchées.
  • Le noir casher et fraîchement moulu rehausse la saveur. ajoutez une belle chaleur, mais vous pouvez les omettre si vous n’aimez pas les épices. ajoute une qualité aromatique.
  • N’importe quel type que vous aimez fonctionnera bien. Si vous utilisez une variété plus fine, comme les Haricots Verts, assurez-vous de les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres.
  • J’aime les tomates cerises juteuses, mais n’importe quelle petite variété fonctionne bien. Si vous souhaitez les remplacer, optez pour des tomates encore fermes à maturité, comme les tomates Roma ou les raisins.
  • L’oignon rouge ou les échalotes sont suffisamment moelleux et sucrés pour être dégustés crus.
  • J’aime la richesse beurrée des olives Castelvetrano de Sicile, mais vous pouvez les remplacer par n’importe quelle olive verte de votre choix.
  • Utilisez la variété italienne à feuilles plates, moins amère que sa cousine frisée.
  • Ajoute une touche de saveur à la vinaigrette.
  • Les pommes de terre supportent beaucoup de vinaigre, ce qui en allège la richesse. Le meilleur substitut au vinaigre de vin rouge dans cette recette est le vinaigre de cidre de pomme, qui présente un équilibre similaire de piquant et de douceur.
  • Utilisez une variété extra vierge de haute qualité, comme notre Nocellara italienne onctueuse et onctueuse.
photo aérienne d'une salade de pommes de terre italienne sur un plateau de service à côté d'une pile d'assiettes bleues avec 3 fourchettes et un petit bol de persil haché.

La salade de pommes de terre italienne nécessite très peu d’entretien et ne fait que s’améliorer au fur et à mesure qu’elle repose. Voici comment le réaliser :

  • Réduisez de moitié 2 livres de pommes de terre grelots. Coupez 12 onces de haricots verts. pommes de terre grelots coupées en deux et haricots verts dans un bol à mélanger en verre.
  • Fouettez ensemble 1 gousse d’ail émincée, ¼ tasse de vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à café d’origan séché. Assaisonner avec une grosse pincée de sel, de poivre et de flocons de piment rouge, le cas échéant (environ ½ cuillère à café chacun). Continuez à fouetter vigoureusement pendant que vous versez ½ tasse d’huile d’olive, en fouettant jusqu’à émulsion. un gros plan d'une tasse à mesurer avec de la vinaigrette à côté d'une fourchette et d'une planche à découper avec des tranches de tomates cerises et des olives vertes.
  • Ajouter les pommes de terre dans une casserole moyenne. Couvrir de quelques centimètres d’eau et mettre à feu moyen-vif. Lorsque l’eau bout, salez généreusement. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, 10 à 15 minutes. Utilisez une écumoire pour les transférer dans un grand bol pour qu’ils refroidissent, en laissant l’eau bouillante sur la cuisinière.
  • Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez 2 tasses de tomates cerises en deux. Hachez suffisamment de persil pour obtenir ¼ tasse de feuilles hachées. Coupez en deux ¾ tasse d’olives Castelvetrano dénoyautées. Coupez 1 oignon rouge ou 2 échalotes en deux, épluchez-les puis coupez-les en fines demi-lunes. Préparez un bain de glace et placez-le à côté de votre évier.échalotes tranchées, tomates cerises et olives vertes sur une planche à découper avec un couteau.
  • Une fois que vous avez transféré les pommes de terre cuites dans un bol, déposez les haricots verts dans l’eau bouillante. Faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais toujours vifs, environ 2 à 3 minutes, puis égoutter et transférer dans le bain de glace pour les empêcher de cuire davantage.
  • Ajouter les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol de service, ainsi que les tomates, les oignons, le persil et ¾ tasse d’olives Castelvetrano. Versez la vinaigrette sur toute la salade et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. photo aérienne d'échalotes rouges tranchées, d'olives vertes et de tomates dans un bol à mélanger en verre avec des haricots verts et des pommes de terre grelots coupées en deux.
  • Pour une meilleure saveur, laissez la salade reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ou bien, couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours, en le laissant revenir à température ambiante avant de servir.
Salade de pommes de terre italienne sur un plateau de service.

La salade de pommes de terre italienne est suffisamment satisfaisante et polyvalente pour jouer de nombreux rôles différents sur votre table. Dégustez-le seul comme plat végétarien ou servez-le dans le cadre d’un repas plus copieux avec des poivrons farcis végétariens.

Pour ceux qui aiment le bœuf, le poulet ou le poisson, cette salade se marie bien avec des côtelettes de porc citronnées, de simples poitrines de poulet grillées ou du mérou au four.

Pour un pique-nique de style méditerranéen, servez-le avec un assortiment de classiques du pique-nique réinventés. J’adore les pommes de terre brillantes et saumâtres avec une salade de fruits d’été et des ailes de poulet grillées ou même un sandwich au poulet, mais consultez notre tour d’horizon de 25 recettes de pique-nique avec une touche méditerranéenne pour plus d’inspiration.

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Salade de pommes de terre à l’italienne

une photo aérienne d'une salade de pommes de terre italienne sur un plateau de service à côté d'une pile d'assiettes bleues avec des fourchettes et un petit bol de persil haché.

La salade de pommes de terre italienne remplace la riche mayonnaise par une saveur vive, fraîche et saumâtre et des plats méditerranéens classiques. C’est excellent servi quelques minutes après la préparation, mais les saveurs sont encore meilleures si vous laissez la salade mariner quelques heures.

Cours:

Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 1 gousse d’ail haché
  • ¼ tasse Vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café origan séché
  • ½ cuillère à café flocons de piment rouge facultatif
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • ½ tasse Huile d’olive vierge extra

Pour la salade

  • 2 livres sterling petites patates réduit de moitié
  • Sel casher
  • 12 onces haricots verts paré
  • 2 tasses tomates cerises réduit de moitié
  • 1 petit oignon rouge ou 2 petites échalotes, coupées en deux et émincées
  • ¾ tasse olives Castelvetrano dénoyautées réduit de moitié
  • ¼ tasse persil haché grossièrement

Instructions

  • Dans un petit bol, fouetter ensemble l’ail, le vinaigre, l’origan et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Assaisonner avec une grosse pincée (environ ½ cuillère à café) de sel et de poivre. Versez l’huile d’olive en fouettant vigoureusement jusqu’à émulsion. Mettez de côté pour l’instant.
  • Dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre de quelques centimètres d’eau et mettre à feu moyen-vif. Lorsque l’eau bout, salez généreusement. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, 10 à 15 minutes. Utilisez une écumoire pour les transférer dans un grand bol pour qu’ils refroidissent, en laissant l’eau bouillante sur la cuisinière.
  • Préparez un bain de glace et placez-le à côté de votre évier. Déposez les haricots verts dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais toujours vifs, environ 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et transférez-les dans le bain de glace pour les empêcher de cuire davantage.
  • Ajouter les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol de service. Ajoutez les tomates, les oignons, les olives et le persil. Versez la vinaigrette sur toute la salade et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance.
  • Pour une meilleure saveur, laissez la salade reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ou bien, couvrez et réfrigérez jusqu’à 2 jours, en le laissant revenir à température ambiante avant de servir.

Remarques

  • Si vous n’avez pas d’écumoire, ajoutez les haricots verts aux pommes de terre dans les dernières minutes de cuisson. Égoutter le tout ensemble, puis utiliser des pinces pour transférer les haricots verts dans le bain de glace.
  • pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment huiles d’olive, Miel, confitureset épices.

Nutrition

Calories : 338,8kilocaloriesLes glucides: 35.4gProtéine: 5.1gGraisse: 21gGras saturé: 2.9gGras polyinsaturés : 2.3gGras monoinsaturés : 15.1gSodium: 287.4mgPotassium: 925,7mgFibre: 6.4gSucre: 5.2gVitamine A : 969,5UIVitamine C: 52,9mgCalcium: 68,6mgFer: 2.7mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.