La salade de poulpe est un plat appétissant très apprécié en été, suivez nos conseils pour cuisiner le poulpe à la perfection, moelleux et pas moelleux
L’salade de poulpe vous l’aimez tendre et savoureux comme celui du restaurant ? Nous révélons un secret, achetons du poulpe frais et le congelons pendant une journée entière avant de le cuire. Vous ne le croyez pas ? Suivez nos étapes illustrées pour cuisiner le poulpe comme un vrai chef.
Comment faire cuire le poulpe doux et tendre
Le poulpe frais est humide et glissant, avec des tentacules souples. Pour le faire mou, tendre, juste pêché ça irait battu sur les rochers, afin de casser les fibres (photo 1). Sinon, ça suffit congeler pendant 24 heures et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur (photo 2). Après l’avoir décongelé, retirer les yeux en coupant la peau et la pulpe tout autour (photo 3) ; retirez de la même manière le bec coriace qui se trouve au centre des tentacules (photo 4).
Retournez la tête (capuche) comme un gant et coupez les poches de noir (photo 5). Rincez le poulpe. Pour faire recourber les tentacules, plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 secondes en tenant les coquillages par la tête ; soulevez-le et répétez l’opération 3 ou 4 fois, avant de le plonger dans l’eau (photo 6). Ajouter 1 oignon, 3-4 feuilles de laurier et laisser mijoter sans faire bouillir (photo 7). Vérifiez que le poulpe est cuit en insérant un petit couteau dans la tête : s’il coule sans résistance, il est prêt. Laissez-le refroidir dans son eau (photo 8).
Poids des poulpes et temps de cuisson
Pour 6 portions il faut une pieuvre de 1,5 kg, à bouillir pendant 45-50 minutes. Pour 4 portions, un poulpe de 1 kg et 40 minutes de cuisson. Ne prolongez pas le temps, sinon cela devient dur.
Avez-vous besoin d’un bouchon en liège? En fait non. C’est l’héritage d’une ancienne coutume des pêcheurs qui en attachaient une à leur poulpe, pour la reconnaître après la cuisson dans de grandes marmites communes.
Maintenant que vous avez appris comment nettoyer le poulpe, comment le faire bouillir, le faire boucler, les poids et les temps de cuisson, mais surtout l’astuce pour le rendre moelleux, il est temps de vous essayer à nos délicieuses recettes, pour apporter le poulpe entier salade à table l’été, en changeant les combinaisons et les garnitures à chaque fois.
