Des idées pour le dîner ? UN'salade de poulpe: savoureux, facile, en une bouchée ça rappelle l'été et c'est beaucoup saluer. Le poulpe est une source de protéines nobles, qui contient tous les acides aminés essentiels, est particulièrement pauvre en graisses, comme tous les mollusques, est riche en vitamines des groupes B et D et, enfin et surtout, en minéraux. Après tout, nous savons maintenant : le poisson est bon pour toi, c'est un ingrédient parfait à manger au moins deux ou trois fois par semaine. Mais comme pour tous les autres aliments que nous mettons sur notre table, nous devrions aussi apprendre à les choisir avec soin. à la façon dont il est pêché. Les méthodes de pêche agressives et la surpêche mettent le écosystème déjà compromis de nos mers ainsi que les industries connexes étant donné que 600 millions de personnes sont employées dans le secteur de la pêche. Si vous pêchez trop et mal, le poisson déjà rare risque de le devenir encore plus. Au contraire, Les pêcheries gérées de manière durable sont plus productives à long terme.
Salade de poulpe (et autres recettes)
Comment savoir comment est pêché le poisson que nous mangeons ? Notre poissonnier de confiance peut nous le dire et certaines certifications l'attestent, facilement reconnaissables grâce aux autocollants. Comme le bleu de Conseil de gestion marine du MSC, une organisation internationale à but non lucratif qui promeut la pêche durable. Pour nous rappeler combien il est important de savoir ce que l'on mange, pour notre santé et celle de la planète, MSC vient également de lancer un nouveau livre de recettes entièrement dédié au poisson avec Aliments intelligentsle programme en sciences de la nutrition et communication de laInstitut Européen d'Oncologie de Milan (IEO).
Du poisson sain et durable
Il s'appelle Tant mieux pour toi, tant mieux pour l'océanEt téléchargeable gratuitement (sur www.msc.org) et la salade de poulpe est l'une des neuf recettes disponibles. Ce sont toutes des recettes sain, léger et très simple, pensez-y comme une invitation à nous faire varier en combinant les poissonun grand protagoniste du régime méditerranéen pour ses précieuses propriétés nutritionnelles, avec d'autres ingrédients sains: des pâtes complètes aux crevettes au chou rôti à la morue, par exemple. Des idées pour expérimenter, varier, se rendre compte une fois de plus que la meilleure alimentation pour nous est aussi la meilleure pour la planète. Car comme le souligne Lucilla Titta, coordinatrice de l’IEO Smartfood : «Choisir une alimentation saine, avec des quantités durables de matières premières dans lesquelles vous pouvez puiser, est le point de départ pour protéger l'environnement, mais aussi vous-même.».
La recette de la salade de poulpe
- 600 g de poulpe
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates cerises coupées en quartiers
- ½ cuillère à soupe par portion d'olives noires dénoyautées
- 1 poignée de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- poivre
- pain complet pour servir
- Mettez le laurier et le poulpe dans une grande casserole remplie d'eau froide, portez-le à ébullition puis faites-le cuire doucement pendant environ 30 minutes.
- Éteignez le feu et laissez refroidir 30 minutes dans l'eau pour rendre le poulpe plus tendre.
- Nettoyez un peu grossièrement les tentacules et coupez-les en petits morceaux.
- Placez-les dans un bol et ajoutez le céleri finement haché, les tomates, les olives et
persil. - Assaisonner avec de l'huile et du poivre et bien mélanger pour parfumer tous les ingrédients.
- Servir la salade sur une assiette de service accompagnée d'une belle tranche de pain complet grillé.
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