L’salade de riz c’est un plat devoir en été. Commençons par l’ingrédient de base, le riz, pour en savoir plus sur les types et la transformation de cet ingrédient bien connu et utilisé.
Sortes de riz
Vialone nano
Il a de petits grains arrondis qui absorbent bien l’assaisonnement. Elle est surtout répandue dans la Basse Véronèse, où elle est protégée par l’Igp.
Carnaroli
C’est une variété de riz à grains longs qui résiste très bien à la cuisson et absorbe bien les assaisonnements. Il est principalement produit en Lomellina, dans le delta du Pô et dans le Piémont.
Hermès
Le riz Ermes est une variété italienne, obtenue à partir du croisement entre le riz Venere et un riz de type indica ; la farine complète, au grain rouge allongé, a un arôme délicat. Il est cultivé principalement dans les provinces de Verceil et de Pavie.
Blé complet
Son procédé de fabrication permet de conserver la plupart des nutriments : il est ainsi plus riche en fibres, vitamines, minéraux et acides gras essentiels. Il doit être emballé sous vide et consommé plus rapidement que le riz blanc, car il a tendance à rancir plus rapidement.
