Salade de riz

Salade de riz
  • 300 g de riz Baldo
  • 100 g de provolone en dés
  • 60 g d’olives Taggiasca dénoyautées à l’huile
  • 2 pièces d’œufs durs tranchés
  • 40 g de cornichons marinés
  • 40 g d’oignons marinés
  • 20 g de câpres dessalées
  • 100g de carottes
  • 100g de courgettes
  • 100 g de jambon cuit en dés
  • 100 g de pois frais blanchis
  • 200 g de poivrons et aubergines grillées en morceaux
  • 200 g de tomates cerises rouges et jaunes en quartiers
  • 12 boules de mozzarella
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • moutarde
  • herbes

Pour la recette de salade de riz, rincez le riz plusieurs fois pour enlever une partie de l’amidon. Faites-le bouillir al dente dans de l’eau salée et parfumée avec 1 feuille de laurier et 1 échalote.
Egouttez le riz, étalez-le sur une plaque pour le refroidir en le décortiquant à la fourchette. Quand il est froid, graissez-le avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et décortiquez-le à nouveau. Préparez une série d’ingrédients « non frais » à ajouter même quelques jours avant de manger la salade de riz (olives à l’huile, fromage vieilli, œufs durs…) et une série d’ingrédients frais à ajouter au dernier ( crudités, jambon, fromage blanc).
Garnir d’une émulsion à base d’huile, de moutarde et d’herbes finement hachées au goût comme le thym, le basilic et la marjolaine.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.