Ingrédients
- 300 g de riz Baldo
- 100 g de provolone en dés
- 60 g d’olives Taggiasca dénoyautées à l’huile
- 2 pièces d’œufs durs tranchés
- 40 g de cornichons marinés
- 40 g d’oignons marinés
- 20 g de câpres dessalées
- 100g de carottes
- 100g de courgettes
- 100 g de jambon cuit en dés
- 100 g de pois frais blanchis
- 200 g de poivrons et aubergines grillées en morceaux
- 200 g de tomates cerises rouges et jaunes en quartiers
- 12 boules de mozzarella
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- moutarde
- herbes
Pour la recette de salade de riz, rincez le riz plusieurs fois pour enlever une partie de l’amidon. Faites-le bouillir al dente dans de l’eau salée et parfumée avec 1 feuille de laurier et 1 échalote.
Egouttez le riz, étalez-le sur une plaque pour le refroidir en le décortiquant à la fourchette. Quand il est froid, graissez-le avec 2-3 cuillères à soupe d’huile et décortiquez-le à nouveau. Préparez une série d’ingrédients « non frais » à ajouter même quelques jours avant de manger la salade de riz (olives à l’huile, fromage vieilli, œufs durs…) et une série d’ingrédients frais à ajouter au dernier ( crudités, jambon, fromage blanc).
Garnir d’une émulsion à base d’huile, de moutarde et d’herbes finement hachées au goût comme le thym, le basilic et la marjolaine.
