Ingrédients
- 300 g de haricots cannellini bouillis
- 250 g de courgettes trompettes
- 150g de sarrasin
- échalote
- laurier
- persil
- citron
- vin blanc sec
- bouillon de légumes
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de la salade de sarrasin, cannellini et courgette, faire revenir une demi-échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les haricots cannellini ; les assaisonner 2-3 minutes, puis arroser d’un grand verre de vin blanc, laisser évaporer, saler et ajouter une feuille de laurier ; après 15 minutes, ajoutez un demi-litre de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pendant 10-15 minutes. Mélanger 100 g de haricots cannellini avec une cuillère à soupe d’huile, jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée. Gardez les autres haricots cannellini de côté.
Cuire le sarrasin dans un bouillon de légumes bouillant abondant pendant 17-18 minutes. Égouttez-le. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Eplucher les courgettes trombetta, les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les réduire en petits losanges. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile et un brin de persil haché pendant 3-4 minutes. Mélanger la crème cannellini avec le sarrasin dans un bol, puis ajouter les courgettes, les haricots cannellini restants et compléter avec le zeste de citron râpé, quelques feuilles de persil et du poivre.
