L’salade de chicons et anchois frits c’est une recette différente de la salade habituelle et triste, qui allie la gourmandise des anchois frits à la chicorée, qui rafraîchit et dégraisse. Après avoir épluché les endives, ou comme on dit en dialecte romain « capato », il est indispensable de les tremper dans de l’eau et de la glace coupée très finement, cela sert à les rendre plus croquantes et à les enrouler un peu. Vous pouvez utiliser les restes de chicorée pour enrichir un minestrone ou les faire bouillir et les servir, assaisonnés d’huile et de citron, en accompagnement d’un deuxième plat de viande ou de poisson.