Un premier plat, un deuxième plat et un accompagnement avec de la salicorne, aussi connue sous le nom d’asperges de mer. Voici tous les conseils pour l’utiliser en cuisine
Si vous pensez que le salicorne, qui n’est pas une algue, mais une plante herbacée aussi appelée asperges de mer, est un ingrédient réservé aux chefs étoilés, vous allez devoir changer d’avis !
Dans cet article vous trouverez 3 recettes et de nombreux conseils pour son utilisation en cuisine.
Toujours plus faciles à trouver et disponibles dans les poissonneries et poissonneries de certains supermarchés bien achalandés, les salicorne, par saveur très savoureux Et amer il est souvent inséré parmi les ingrédients d’un plat pour donner du caractère et une « touche supplémentaire » à la création.
Recettes avec de la salicorne
Là salicorne il se marie très bien avec les saveurs de la mer et est parfait dans recettes basé sur poisson mais aussi avec le Viande il est possible d’obtenir d’excellents résultats.
Avant d’utiliser la salicorne en cuisine, il est bon de savoir qu’elle peut être consommée crue soit cuit cette cru mais comme il est souvent très salé nous vous conseillons de le goûter et d’évaluer sa saveur. S’il n’était pas trop salé, vous pouvez aussi simplement le rincer, bien l’égoutter et l’utiliser. Au contraire, s’il était très salé, pour atténuer légèrement la salinité vous devrez le blanchir dans l’eau pendant deux minutes, l’égoutter et le refroidir immédiatement dans un bol avec de l’eau et des glaçons.
D’abord avec la salicorne
Spaghetti à l’ail, huile, palourdes et salicorne
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de palourdes
400 g de spaghettis étirés en bronze
1 bouquet de salicorne
1 brin de persil
2 gousses d’ail
Huile d’olive vierge extra
piment sec
sel
Méthode
Prenez un grand bol et placez une assiette creuse inversée à l’intérieur. Versez les palourdes dans le bol, couvrez d’eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel fin et laissez-les égoutter pendant quelques heures. Après ce temps, rincez les palourdes.
Nettoyez la salicorne en enlevant toutes les impuretés et lavez-la sous l’eau courante.
Dans une grande poêle mettez trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites frire les gousses d’ail écrasées dans une chemise.
Retirer l’ail et ajouter les palourdes. Ajouter un peu de sel, le piment et une partie du persil haché. Couvrir avec un couvercle et cuire quelques minutes jusqu’à ce que les palourdes éclosent.
Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. A ébullition, ajoutez un peu de sel et faites cuire les spaghettis. Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez la salicorne dans la poêle. Égoutter les spaghettis et la salicorne et les verser dans la poêle avec les palourdes. Faire sauter les pâtes pendant deux minutes et servir immédiatement en garnissant les plats d’une pincée de persil frais.
Deuxième avec de la salicorne
Agneau mariné poêlé avec purée de potiron et salicorne
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de dés de pulpe d’agneau
400 g de courge delica
200 g de salicorne
50 g d’oignon de printemps
10 g de graines de sésame
huile d’olive extra vierge au goût
poivre noir au goût
Sel au goût
Pour la marinade d’agneau
50 ml de sauce soja
10 ml d’huile de sésame
10 g de racine de gingembre râpé
1/2 brin de romarin
1/2 jus de citron vert
Méthode
Dans un bol versez la sauce soja et ajoutez tous les ingrédients pour le mariner De la viande. Ajoutez ensuite l’agneau, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique. Tapisser une lèchefrite de papier parchemin, puis placer le potiron dessus avec la peau retirée des graines internes. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit possible de percer la pulpe avec une fourchette. Sortez du four, laissez refroidir, récupérez la pulpe en enlevant la peau, transférez-la dans le verre d’un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Garder au chaud.
Nettoyer le oignon de printemps et le couper en tranches. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les graines de sésame, une pincée de sel, mélanger et réserver.
Dans une autre poêle antiadhésive très chaude, faire revenir l’agneau mariné et lorsqu’il est légèrement doré ajouter l’oignon nouveau sauté et cuire.
Pendant ce temps laver le salicorne, blanchissez-le dans de l’eau non salée, égouttez-le et laissez-le refroidir immédiatement en le plaçant dans un bol avec de l’eau et des glaçons. Bien l’égoutter et le tamponner avec du papier absorbant.
Composez les plats en plaçant la purée de potiron sur le fond, continuez avec l’agneau, complétez avec la salicorne et servez aussitôt.
Accompagnement de salicorne
Salicorne au citron
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de salicorne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail
jus de 1/2 citron
Méthode
Lavez bien la salicorne, éliminez les impuretés et blanchissez-la pendant deux minutes dans de l’eau non salée. Égoutter et mettre immédiatement dans un bol avec de l’eau et des glaçons pour arrêter la cuisson. Quand il est froid, égouttez-le à nouveau, séchez-le doucement et mettez-le dans un bol.
Assaisonner la salicorne avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le jus à l’écart citron, bien mélanger et enfin ajouter la gousse d’ail préalablement épluchée, privée du noyau intérieur et émincée. Laissez la salade de salicorne parfumer pendant 10 minutes avant de servir.
