Pour notre rubrique « sans cuisson », voici un ingrédient très savoureux et raffiné : le saumon fumé. Mangez du saumon fumé quand vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuisiner et surtout quand vous n’avez pas envie d’allumer le feu, parce que c’est bon, c’est bon pour vous et c’est plein de propriétés. Il est riche en oméga 3, le bon gras qui conditionne le cœur, et il est très nutritif. Vous pouvez en consommer même si vous êtes au régime, mais n’en abusez pas. En plus de la classique boîte de thon, ajoutez donc du saumon fumé dans le garde-manger !
Généralement le saumon fumé il peut être acheté prêt à l’emploi et emballé dans tous les supermarchés, mais peut-être que tout le monde ne sait pas qu’il peut aussi être préparé à la maison. Il faut juste avoir du temps et de la patience. Vous devez d’abord sécher partiellement le filets de saumon après les avoir privés des os et de la peau (d’un seul côté). Pour les sécher, il faut les conserver au réfrigérateur pendant deux jours, puis les tamponner très bien avec du papier absorbant et les plonger pendant 48 heures dans une solution préparée avec 400 g de sel et 400 g de sucre pour chaque litre d’eau. Après deux jours, lavez les filets à l’eau courante et séchez-les et passez à la deuxième étape de préparation. Préparez une grillade maison à l’aide d’une grande marmite en aluminium au fond de laquelle vous placerez des bois aromatiques comme le pommier, l’érable ou le châtaignier. Mettez les filets sur un gril lorsque le feu est prêt. La température ne doit pas dépasser 32° pour un fumage parfait. Versez de l’eau de temps en temps sur les braises pour maintenir une température constante. Le poisson ne doit pas être cuit, juste aromatisé. Pendant la phase de fumage, tamponnez de temps en temps les filets avec un chiffon imbibé de rhum. Après environ deux heures, le saumon sera fumé et agréable à déguster. Évidemment, si vous n’avez pas envie d’allumer les fourneaux, cette préparation longue et laborieuse n’est certainement pas faite pour vous !
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