Santé et environnement : 5 recettes sans déchets pour les fêtes

La Cucina Italiana

Prêt pour des soirées? Certes oui, mais rappelez-vous que la santé et l’environnement ne partent jamais en vacances : faites donc attention à ce que vous mangez et faites toujours très attention à éviter le gaspillage. Selon une étude de la Fondation Barilla, les Italiens sont déjà prêts pour les fêtes à venir : des cadeaux aux décorations, plus de 1 ménage sur 2 (58%) il l’a dépensé même budget de l’année dernière, alors que le 33% encore plus. Grâce à l’enthousiasme d’un retour à la normale et à la possibilité d’être ensemble.

Pour cette raison, la Fondation Barilla en propose quelques-unes pour les vacances à venir recettes avec quoi apporter à la table de nombreux plats savoureux et amis de la planète: du gâteau de Noël à la fregola sarde aux palourdes, de la salade de chou noir, grenade et pomme verte aux croquettes de lentilles corail et pommes de terre à la coriandre, pour conclure avec le pain de mie et flans aux amandes. Toutes les recettes (la trouvé ici sur le site) ils proposent aussi des astuces et des conseils simples pour agir de manière responsable et attentive à la problématique des déchets.

«La nourriture est joie, plaisir, convivialité. Mais aussi un outil pour être bon pour notre santé et celle de l’environnement. La Fondation Barilla veut diffuser cette prise de conscience parmi les gens», explique-t-il Riccardo Valentini, conseiller de la Fondation Barilla. «Avec de petites actions quotidiennes, nous pouvons construire un avenir plus sain en harmonie avec notre Terre. Notre nouveau livre de recettes est un exemple concret de comment commencer à le faire, sans renoncer à la nourriture que nous aimons».

Ingrédients préférés

Alors quels sont les ingrédients à privilégier pendant les vacances de Noël ? Fruits et légumes de saison, qui nécessitent généralement moins d’énergie pour être produites ; les légumineuses, dont il existe de nombreuses espèces toutes respectueuses de la biodiversité ; mollusques, connus pour être des purificateurs d’eau naturels. Des aliments qui, compte tenu des vacances, peuvent être retravaillés en de nouvelles propositions culinaires délicieuses.
Avec ces petites astuces on peut aussi éviter le gaspillage alimentaire, et obtenir des avantages significatifs pour l’environnement. En effet, dans les pays à revenu élevé le gaspillage alimentaire par ménage représente plus d’un tiers des dépenses alimentaires.

Couplé aux recettes, dont une ci-dessous, n’oublions pas les plus connues Faits alimentaires de la Fondation Barilla. Ces suggestions pour rétablir une relation saine entre l’alimentation, l’homme et la planète sont rassemblées dans un petit volume intitulé 100 Food Facts – Petit guide pour de grands changementsqui peut être demandé gratuitement sur le Site de la Fondation Barilla et qui représente la lecture idéale pour commencer 2023 avec une approche innovante et consciente de l’alimentation et de sa centralité.

gâteau de Noël

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de potiron
400 g de pommes de terre
100g de mozzarella
40 g de fromage râpé
quelques feuilles de persil
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel au goût
poivrer au besoin

Impact environnemental

Par portion : 0,40 Kg CO2 équivalent – empreinte carbone

Méthode

Mettez les pommes de terre en dés et le potiron dans une casserole avec un brin de romarin, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau et cuire une dizaine de minutes. Une fois cuit, mélanger le potiron et les pommes de terre avec l’huile, la mozzarella coupée en lamelles, le fromage râpé et le persil haché. Verser le mélange dans un moule à muffins beurré et fariné. Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes, en mettant les dernières minutes en mode gril, pour obtenir une délicieuse croûte.

Fregola sarde aux palourdes

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de frégola
1 kg de palourdes (ou palourdes)
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
persil frais au goût
Sel au goût

Impact environnemental

Par portion : 0,23 kg de CO2 équivalent – empreinte carbone

Méthode

Commencez par préparer les palourdes. Lavez-les sous l’eau courante puis laissez-les égoutter dans un grand bol avec de l’eau et du sel pendant au moins une heure. Rincez-les à nouveau très bien sous l’eau courante. Dans une casserole assez grande, laissez l’huile d’olive extra vierge aromatiser quelques minutes avec les deux gousses d’ail pochées légèrement écrasées et les tiges de persil hachées grossièrement. Transférer les palourdes dans la casserole pour les laisser s’ouvrir à la chaleur, en couvrant la casserole avec un couvercle. Lorsque les palourdes sont toutes ouvertes, éteignez le feu et séparez les coquilles en gardant de côté la moitié qui contient le mollusque attaché. Récupérez le liquide de cuisson restant dans la casserole dans un petit bol en le filtrant à travers les mailles d’un tamis fin. Ajouter le concentré de tomate et faire chauffer la sauce quelques minutes. Pendant ce temps, faites cuire la fregola environ 8 à 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Une fois cuit, égouttez la fregola et mélangez-la brièvement avec les palourdes et la sauce tomate. Assaisonnez de sel et, si nécessaire, ajoutez quelques feuilles de persil frais haché.

Salade de kale, grenade et pomme verte

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de feuilles de chou noir
2 grenades
1 pomme verte
50 g de graines de courge
50 g de noix décortiquées

Pour la vinaigrette

1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (20 g)
Piment au goût
Sel au goût
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Impact environnemental

Par portion : 0,11 Kg CO2 équivalent – empreinte carbone

Méthode

Lavez le chou feuille par feuille et séchez-le soigneusement. Procédez au nettoyage des feuilles en enlevant la nervure centrale de chacune et coupez-les afin de créer des bandes de plus ou moins la même taille. Mettez le chou frisé haché dans un très grand bol et ajoutez les graines des deux grenades. Lavez soigneusement la pomme et coupez-la finement, si possible, à la mandoline. Il n’est pas nécessaire de peler la pomme avant de la couper car, dans cette recette, elles sont également excellentes avec la peau. Ajoutez les tranches de pomme, les graines de citrouille et les noix au chou frisé et aux graines de grenade et mélangez le tout. Faire la vinaigrette. Pressez le citron et versez le jus dans un bocal refermable, ajoutez le piment en poudre, une pincée de sel, la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Fermez le bocal et secouez le tout pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. Verser la vinaigrette sur la salade et servir.

Croquettes de lentilles rouges et pommes de terre à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de lentilles corail
2 grosses pommes de terre
1 oeuf
50 g d’oignon haché
1/2 gousse d’ail hachée
1 pincée de cumin
coriandre hachée
persil haché
graines de sésame
Sel au goût
poivre blanc au goût

Impact environnemental

Par portion : 0,13 kg de CO2 équivalent – empreinte carbone

Méthode

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Pendant ce temps, faites bouillir les légumineuses dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 9 minutes. Quand les deux sont froids, mélanger les légumineuses et les pommes de terre, ajouter l’œuf, les herbes hachées, l’ail et l’oignon. Former des sphères et les aplatir légèrement en les pressant sur les graines de sésame. Cuire au four environ 20 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Vous pouvez servir les croquettes avec du yaourt, des tomates et de la salade.

Flans sucrés de pain et amandes

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les flans

50 g Crème végétale
120 g de pancarré grossièrement émietté
120 g de sucre semoule
80 g de beurre fondu
60g de lait
3 oeufs

Pour la crème vanille

300g de lait
100 g de sucre
3 jaunes
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 gousse de vanille

Impact environnemental

Par portion : 0,33 kg de CO2 équivalent – empreinte carbone

Méthode

Hachez finement les amandes et préparez un mélange en mélangeant tous les ingrédients au fouet froid (sauf ceux de la sauce vanille). Beurrer et saupoudrer de sucre 8 moules à four, verser la préparation et cuire au four à 190°C pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à la vanille en chauffant le lait avec la gousse de vanille. Dans une autre casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez ensuite le lait chaud, portez à ébullition et, en remuant constamment, épaississez sans bouillir. Démoulez les moules sur des assiettes en les accompagnant de la sauce froide à la vanille.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.