Le sardines et le anchois ce sont deux variétés de poissons typiquement méditerranéennes qu’il ne faut jamais manquer dans les menus et qu’il faut préférer à bien d’autres, dont le saumon. « Ils offrent, comme ces derniers, un bon équilibre entre Oméga 3 et Oméga 6qui fait souvent défaut dans l’alimentation quotidienne en raison d’une consommation excessive de graisses nocives », explique le diététicien Patricia Gaballo, expert en nutrition clinique et maladies inflammatoires de l’intestin. «Ils font partie des sources les plus riche en DHA (acide docosahexaénoïque) e APE (acide eicosapentaénoïque), des lipides facilement assimilables par l’organisme, qui ont une action protecteur contre le mauvais cholestérol LDL, des triglycérides élevés et des maladies cardiovasculaires en général », explique l’expert. « En même temps, comme le saumon, ils sont une source de protéines nobles, très digestes et rassasiantes, qui servent à construire et réparer les cellules et les tissus ». D’un point de vue calorique, cependant, ils sont plus alliés de la ligne. Ils apportent environ 70 calories pour 100 grammes contre les 210 du saumon ». Mais les avantages qu’ils procurent par rapport à cette variété en sont aussi bien d’autres. C’est pourquoi les sardines et les anchois sont meilleurs que le saumon.
Moins de métaux lourds, plus de santé
Les sardines et les anchois sont des poissons qui peuvent également être consommés quelques fois par semaine. «Ayant un cycle de vie court et n’étant pas des poissons prédateurs, ils ont une moins de risque de contenir des métaux lourds qui sont potentiellement toxiques», explique la diététicienne Patrizia Gaballo. «Comparativement au saumon et à toutes les autres grandes variétés de poissons, ils sont moins susceptibles de contenir des polluants. Au fil du temps, ces substances peuvent s’accumuler dans l’organisme et favoriser le stress oxydatif et les états inflammatoires, qui à leur tour contribuent à l’apparition de maladies et de troubles ».
Elixir de jeunesse
«D’un point de vue nutritionnel, en plus d’avoir une teneur élevée en acides gras polyinsaturés et en acides aminés essentiels très précieux, les sardines et les anchois ils fournissent des antioxydants qui sont capables de réduire les dommages oxydatifs et de lutter contre le vieillissement, y compris le sélénium. Ce dernier est également précieux pour le bon fonctionnement du système nerveux. Avec l’iode, il participe alors à la synthèse des hormones thyroïdiennes dont la thyroxine (T4) et la triiodothyronine (T3)».
Ils sont bons pour les os
Même le teneur en phosphore de sardines et d’anchois est excellent. « Ce minéral est utile pour la santé des os et pour la prévention de l’ostéoporose : il favorise l’assimilation du calcium, dont ils sont aussi une bonne source s’ils sont consommés avec tous les os. Les sardines et les anchois apportent alors du fer facilement assimilable, indispensable à la formation des globules rouges. Enfin, ils proposent de la riboflavine, une vitamine du complexe B utile au bon fonctionnement de l’organisme et de la vitamine D, qui améliore le système immunitaire.
Une recette avec des sardines
Une recette avec des anchois
Les anchois « Scattiate » sont un plat typique calabrais, et plus précisément de Rossano, une ville de la province de Cosenza, découvrons ensemble cette délicieuse recette
