Ingrédients
- 50 g d’amandes effilées
- 8 radis
- 4 filets de daurade écaillés
- 2 pièces de prunes
- 1 pièce d’oignon rouge
- 1 pièce de citron
- Romarin
- thym
- bouillon de légumes
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette de daurade aux amandes parfumées, coupez le zeste de citron en fines lamelles. Lavez les prunes, dénoyautez-les et divisez-les en 4 pics. Épluchez l’oignon, divisez-le en 4 quartiers et émiettez-le. Hachez les aiguilles d’un brin de romarin et les feuilles d’un brin de thym et mélangez-les avec les amandes et le zeste de citron. Faites chauffer 2 onces d’huile dans une poêle et faites cuire les filets de daurade côté peau pendant environ 3 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 1 minute. Transférer les filets de daurade dans une assiette et faire cuire les amandes avec les herbes et le zeste de citron dans la même poêle pendant quelques minutes en assaisonnant de sel, puis étaler le mélange sur les filets de daurade. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons à feu vif pendant environ 3 minutes; ajouter les prunes, saler et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Mixez le tout avec 1 louche de bouillon de légumes pour obtenir une sauce. Lavez les radis et coupez-les en deux. Servir les filets de daurade avec les oignons et les radis, accompagnés de la sauce aux prunes.
