Des études récentes ont mis en évidence comment le canonau, roi des rouges régionaux, est l’un des plus anciens cépages de la Méditerranée. Pour lutter avec lui pour la suprématie de la célébrité, c’est le Vermentino blanc, répandu dans toute l’île, même si le meilleur se trouve en Gallura, où il est protégé par le DOCG. D’autres vignes indigènes ont été récupérées et souvent vinifiées seules avec des résultats surprenants, comme carignan del Sulcis, pour les rouges méditerranéens chauds, le monique, pour des vins intenses, fruités et savoureux, et le boval, pour les rouges pleins. En ce qui concerne les blancs, le tourbé, excellent en version pétillante, et le je suis né, qui donne des vins liquoreux et est également vinifié en version sèche. Parmi les vins de méditation, mention spéciale pour le Malvasia di Bosa et le Vernaccia di Oristano. Outre les grands producteurs, tels que Sella & Mosca, Mesa et Argiolas, qui ont fait connaître les vins sardes dans le monde entier, un rôle fondamental est joué par les caves coopératives, qui vinifient de petites parcelles, souvent avec de très vieilles vignes : un patrimoine qui a peu d’égal dans d’autres régions.
Carignano del Sulcis Buio Buio Riserva 2017
Mesa Issu d’une cave fondée par le célèbre publicitaire Gavino Sanna et faisant aujourd’hui partie du groupe Santa Margherita, c’est un rouge profond et élégant, qui exprime tout le caractère de l’île dans le verre. Ses arômes de myrte, de baies de genièvre et de poivre subliment le cochon de lait au four. 26 euros. cantinamesa.com
Capichera 2018 Capichera
C’est le blanc le plus célèbre de Sardaigne, celui qui a fait connaître Vermentino en dehors des frontières régionales. Les arômes riches vont des fleurs aux herbes aromatiques, aux fruits jaunes et le goût est enveloppant, avec une finale savoureuse et minérale. Aux crevettes et linguine au citron. 35 euros. capichera.it
Alghero Torbato Spumante Brut Méthode Classique Oscarì Sella & Mosca
Cette cave historique appartient maintenant à la famille Moretti, qui a apporté à l’entreprise la grande expérience de la méthode classique, en expérimentant la tourbe. Le résultat est un vin floral et hespéridé d’un grand dynamisme, à déguster avec une poêlée de crustacés et légumes. 22,50 euros. sellemosca.com
Cannonau di Sardegna Mamuthone 2017 Giuseppe Sedilesu
C’est un grand ambassadeur du cépage rouge le plus connu de Sardaigne avec ses arômes de maquis méditerranéen et la douceur des fruits mûrs. Corsé et velouté, il se marie bien avec les grillades mixtes. 17 euros.giuseppesedilesu.com