Sarde in saor, la recette classique du plat vénitien

Sarde in saor, la recette classique du plat vénitien

Ils font partie de la tradition culinaire vénitienne et sont encore cuisinés aujourd’hui, à l’apéritif ou à l’apéritif

Le sardines en saor je suis l’un de ceux plats médiocres au fil du temps est devenu l’emblème d’un cuisine régionale. La première nouvelle de cette recette est dans 1300 et il semble que le plat soit né précisément du besoin des marins vénitiens de conserver le poisson lors des longues traversées maritimes. En l’absence de réfrigération, oignons et vinaigre ils permettaient de garder le poisson comestible pendant plusieurs jours. Dans les temps anciens, de nombreuses épices étaient également utilisées, telles que l’œillet, la cannelle, le poivre et la coriandre. Ce plat est encore traditionnellement cuit dans la nuit de la fête du Rédempteur, qui tombe le troisième dimanche de juillet.

Les propriétés des sardines

Les sardines appartiennent à la catégorie des poissons bleus et sont riches en graisses oméga 3, très proches de ceux du monde végétal et caractérisés par des composés insaturés. Ces graisses sont particulièrement utiles pour la fonction protectrice du cœur et des artères, ainsi que pour produire plus de bon cholestérol. Ils sont alors riche en vitamines et minéraux, surtout B12 et phosphore.

La recette des sardines au saor

Ingrédients :
500g de sardines
1kg d’oignons blancs
100g de pignons de pin
50 g de raisins secs
1 verre de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de cassonade
farine, huile d’arachide pour la friture, huile d’olive

Méthode:
Nettoyez d’abord les sardines, ouvrez-les comme un livre, videz-les et retirez la queue et l’épine centrale.
Lavez-les puis égouttez-les bien.
Farinez-les et faites-les frire dans beaucoup d’huile d’arachide.
Lorsqu’ils sont dorés des deux côtés, retirez-les de la poêle et placez-les sur une feuille de papier absorbant, afin qu’ils perdent l’excès d’huile.
Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans laquelle vous allez faire revenir les oignons émincés finement.
Une fois dorés, versez le vinaigre de vin sur les oignons et laissez évaporer.
Ajouter le sucre dans la casserole.
À ce stade, placez le poisson dans un bol, en couches, en versant sur chaque couche le vinaigre et les oignons, auxquels vous ajouterez les raisins secs pressés et les pignons.
Continuez avec les sardines frites puis à nouveau avec les oignons, jusqu’à ce que vous en ayez fini avec ces derniers.
Le poisson doit être bien recouvert de cette marinade.
Couvrir la casserole et laisser les sardines au saor décanter dans un endroit frais pendant au moins une journée, mais pas au réfrigérateur.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.