Sardines en saor

Sardines en saor

Saor, une préparation élaborée pour conserver longtemps le poisson, convient également aux petites soles et aux anguilles, ainsi qu’aux sardines typiques.

  • 1 kg de grosses sardines
  • 1 kg d’oignons blonds
  • 120g de vinaigre de vin blanc
  • 40g de pignons de pin
  • 40g de raisins secs
  • 20g de sucre
  • 4 feuilles de laurier
  • farine 00
  • Huile d’olive vierge extra
  • huile d’arachide
  • sel
  • poivre

Pour la recette sardines en saor, sardines écaillées. Ouvrez-les comme un livre en éliminant la tête, les entrailles et l’os central en laissant les deux filets ensemble pour le dos. Rincez-les rapidement et tamponnez-les avec du papier absorbant.
Réchauffer huile d’arachide abondante jusqu’à 175-180 ° C.
Farine les sardines et faites-les revenir 1 minute. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et placez-les dans un plat de service profond.
Réchauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir les oignons émincés, à feu doux, assaisonner de sel et de poivre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes : les oignons doivent devenir très mous sans prendre de couleur ; mélanger avec le vinaigre, ajouter la feuille de laurier, le sucre, les pignons et les raisins secs, trempés dans l’eau tiède pendant 10 minutes. Éteignez et étalez cette sauce piquante sur les sardines. Couvrir la plaque et réfrigérer une nuit.
Supprimer sardines en saorage du réfrigérateur 30 minutes avant de servir, en les accompagnant de tranches de pain ou de polenta blanche grillée.

Recette : Joëlle Néderlants, Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.