Ajouter la purée et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, porter à nouveau à ébullition en remuant, couvrir et laisser mijoter sur le feu pendant 2-3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire ; vers la fin ajouter 200 g de lait.
Conseils
Choisissez bien la viande, en veillant à ce qu’elle soit d’excellente qualité et pas trop maigre. La sauce bolognaise traditionnelle est parfaite pour assaisonner toutes les pâtes aux œufs : tagliatelles, pappardelles, tagliolini, raviolis farcis à la viande maigre…
S’il vous en reste, essayez de cette façon : faites griller une tranche de pain, dressez-la dans une assiette creuse, versez dessus 1/2 verre de lait, versez la sauce chaude dessus et recouvrez de Parmigiano Reggiano DOP râpé.
Fermé dans des contenants hermétiques, le ragù se conserve quelques semaines au congélateur.
RAGU BLANC ‘
Engagement moyen
Temps 3 heures
Ingrédients pour 6-8 personnes
350 g de pulpe de boeuf adulte hachée (pas trop maigre)
300 g de bouillon de viande
250 g de pulpe de porc hachée
250 g de pulpe de boeuf haché
150 g de saucisse
1 branche de céleri
1 carotte – 1/2 oignon – ail
romarin – feuille de laurier
grains de coriandre
les fèves de cacao
vin blanc sec
fécule de maïs
huile d’olive extra vierge
d’olive – sel – poivre
