Pas seulement les nachos et les fajitas : la sauce guacamole se marie aussi bien avec les bruschettas, les pâtes, les fritures et les hamburgers. Voici comment le préparer et le combiner avec les conseils du chef Marco Cassin de La Scuola de La Cucina Italiana
Là Cuisine mexicaine nous l’a apporté et la tendance food à l’avocat l’a rendu encore plus populaire : nous parlons du guacamole, dont le nom signifie en réalité « sauce d’avocat ». Il est préparé en ajoutant, à la base de avocat, chaux (également utilisé pour éviter l’oxydation du fruit), sel, poivre et piment. Traditionnellement, le guacamole est apprécié avec je Nachos, dans le remplissage de tacos, Fajitas, Burritos. Et si on donnait au guacamole une touche italienne ?
Caractéristiques et préparation (avec variantes)
Comme l’explique le chef de La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (qui avec son travail a parcouru le monde de la France à l’Australie), ils existent de nombreuses variantes de la recette du guacamole. En général, dans un bon guacamole, le délicatesse d’avocat doit épouser le note aigre de citron vert, qui ne doit cependant pas être invasif, et avec la mention piment, qui ne doit pas écraser la fraîcheur de la sauce. «Certaines recettes mexicaines comprennent Petites tomates, connue sous le nom de tomate mexicaine », explique le chef, « qu’on peut remplacer par notre tomate peut-être en le blanchissant et en le privant de la peau ou des graines. UNE jalapeno, mais aussi piments forts. Ils peuvent être ajoutés feuilles de coriandre ou de persil frais ou d’autres herbes aromatiques comme, par exemple, marjolaine ou origan. Certaines variations incluent parmi les ingrédients yaourt ou la fromage frais. Quant à la préparation », poursuit le chef, « pour réduire l’avocat en pulpe vous pouvez utiliser un mortier selon la tradition, mais aussi un fourchette ou un mixer« .
Guacamole épicé : la recette du chef Marco Cassin
Ingrédients pour 4 personnes
4 avocats
2 citrons verts
1 cuillère à soupe de paprika doux
1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de poudre habanero
coriandre fraîche
1/2 cuillère à soupe de sel
Méthode
Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec des quartiers de citron vert, le paprika saupoudré sur le dessus et les feuilles de coriandre pour décorer.
Guacamole et accords : les conseils du chef
Pas seulement recettes mexicaines: que diriez-vous de combiner le guacamole avec les ingrédients de notre cuisine italienne ? «Le guacamole est excellent, par exemple, sur un Bruschetta de pain complet avec quelques oeufs brouillés au curry et ciboulette », suggère le chef. «On peut aussi l’utiliser pour la saison 1 pâte de lentilles rouges, en ajoutant le feta. La sauce va aussi bien avec un Tempura de poisson, avec viandes blanches et légumes vapeur et est idéal pour la farce hamburger végétarien. Je l’ai aussi essayé sur la pizza ».
