Ingrédients
- 500 g de rosbif finement tranché
- 210 g d’huile de graines
- 40 g de thon à l’huile
- 20g de crème fraîche
- 4 anchois à l’huile
- 1 oeuf
- citron
- persil
- câpres dessalées
- câpres
- moutarde crémeuse
- glaçage balsamique
- sel
- poivre
Préparer une mayonnaise en mélangeant l’oeuf, l’huile de graines, 1 cuillère à soupe de moutarde, le sel et le jus d’1/2 citron au mixeur. Utilisez la lame classique en gardant le bras immobile jusqu’à ce que le composé commence à monter sur les côtés ; à ce stade, déplacez votre bras de haut en bas pour incorporer l’air et fouettez la mayonnaise.
Uni puis le thon égoutté, 2 cuillères à soupe de câpres, les anchois, une branche de persil et continuer à mixer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Intégrer enfin la crème fraîche, montée au fouet.
Organiser les tranches de rosbif au centre de l’assiette, légèrement bouclées, en les alternant avec des cuillerées de sauce ; compléter avec quelques gouttes de glaçage au vinaigre balsamique, des câpres et une pincée de poivre.
L’idée en plus : pour une sauce plus ferme, vous pouvez remplacer la crème par 1 blanc d’œuf monté en neige ferme.
