Sauce Tomate Rôtie Au Four

An overhead photo of roasted onions, tomatoes, carrots and garlic on a baking sheet.

Transformez 3 livres de tomates fraîches et une poignée de produits de base du garde-manger en une sauce pour pâtes riche et parfumée en 45 minutes ou moins ! Apprenez à préparer une sauce tomate rôtie à partir de zéro avec cette recette facile.

Une photo aérienne d'oignons rôtis, de tomates, de carottes et d'ail sur une plaque à pâtisserie.

Préparer votre propre sauce tomate rôtie à partir de tomates fraîches est plus facile que la plupart des gens ne le pensent. Cette recette de poche est une excellente façon d'utiliser une abondance de tomates fraîches du jardin ou une récolte particulièrement bonne du marché fermier, car la sauce tomate se congèle très bien !

Mais contrairement à la sauce tomate sans cuisson (Sugo Di Pomodoro Crudo) ou à la salade Caprese où vous devriez attendre le plein été, les tomates utilisées dans cette recette n'ont pas besoin d'être parfaites. Même si vous travaillez avec des tomates de contre-saison, le four en tirera le meilleur parti en faisant ressortir leur douceur naturelle.

La plupart des recettes utilisent du sucre pour réduire l'acidité des tomates, mais je préfère utiliser des carottes. C'est la même astuce que j'utilise pour préparer une soupe aux tomates et au basilic. Ils adoucissent la sauce juste assez tout en ajoutant une profondeur de saveur, et ils rendent la sauce encore plus veloutée et délicieuse.

Il s’agit d’une recette très simple et nécessitant peu d’entretien. Préparez-en une grande quantité à congeler pour les jours de pluie à venir !

Table des matières
  1. Ingrédients de la sauce tomate rôtie
  2. Pleins feux sur les ingrédients
  3. Comment faire une sauce pour pâtes aux tomates rôties
  4. Que servir avec une sauce tomate rôtie
  5. Vous aimerez également : Plus de recettes de sauce pour pâtes
  6. Kit de démarrage du régime méditerranéen
  7. Recette de sauce tomate rôtie au four
Ingrédients pour la sauce tomate rôtie comprenant tomates, carottes, oignon, ail, sel d'huile d'olive, flocons de piment rouge, assaisonnement italien et poivre noir.Ingrédients pour la sauce tomate rôtie comprenant tomates, carottes, oignon, ail, sel d'huile d'olive, flocons de piment rouge, assaisonnement italien et poivre noir.

Cette recette de sauce tomate rôtie se veut une recette ensoleillée et insouciante, la plupart des ingrédients vivant probablement déjà dans votre cuisine. Tu auras besoin:

  • Recherchez des tomates mûres et savoureuses qui ne sont pas trop liquides (plus de conseils ci-dessous).
  • , et ajoutez une profondeur de saveur sucrée et salée.
  • confère une qualité aromatique à cette recette de sauce tomate rôtie aux saveurs typiquement italiennes comme le basilic et la marjolaine. J'adore préparer mon propre assaisonnement italien fait maison avec mon tiroir à épices, mais une version de qualité achetée en magasin fonctionnerait également bien.
  • ou du piment d'Alep ajoutent un bon coup de pied.
  • et faites ressortir les saveurs des tomates et des légumes. Assaisonnez toujours au goût. Si la sauce a un goût « plat » ou terne, essayez d’ajouter une autre bonne pincée de sel.
  • enrobe les tomates et les légumes pendant qu'ils rôtissent, leur permettant de caraméliser et de carboniser un peu sans coller à votre poêle. N'importe quelle variété extra vierge de haute qualité fonctionnera, mais j'aime particulièrement utiliser notre Nocellara EVO qui a déjà des nuances de tomate.
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    • Nocellara – HOVE italienne
Deux pots de sauce tomate rôtie, dont un avec un couvercle.Deux pots de sauce tomate rôtie, dont un avec un couvercle.

J'utilise généralement des tomates Roma pour préparer une sauce pour pâtes aux tomates rôties, car elles ont un bon équilibre entre acidité et douceur et une saveur plus concentrée. Ils restent également fermes lorsqu'ils sont mûrs et contiennent moins de graines pour ne pas devenir aqueux.

D'autres options incluent les tomates Campari, les tomates Early Girl/Dry-Farm ou les tomates Beefsteak. Mais en réalité, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomates que vous avez sous la main (ou un mélange), car le four en fait ressortir le meilleur. Quelques conseils:

  • Coupez le dessus de vos tomates et/ou retirez la tige.
  • . Si vous utilisez une variété plus petite, commencez à vérifier après 30 minutes.
  • Une super tomate de riz est parfaite pour quelque chose comme la salade Panzanella ou la salade Caprese, mais elle deviendra trop liquide dans votre four. Optez pour des tomates encore un peu fermes, ni trop molles ni juteuses.
Une cuillerée de sauce tomate rôtie sortant d'un mixeur.Une cuillerée de sauce tomate rôtie sortant d'un mixeur.

Vous voudrez peut-être doubler cette recette, mélanger la sauce par lots et en congeler une partie pour plus tard.

  • Chauffer le four à 450°F.
  • Dans une grande plaque (ou deux moyennes), ajoutez les tomates, les oignons, l'ail et les carottes. Saupoudrer d'assaisonnement italien, de flocons de piment rouge et d'une grosse pincée de sel et de poivre. Versez une généreuse quantité d'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe) sur tous les légumes et mélangez pour bien enrober. Répartissez bien les légumes de manière à ce qu'ils soient en une seule couche et que les tomates soient coupées vers le bas.Une photo aérienne d'oignons, de tomates, de carottes et d'ail assaisonnés et non cuits sur une plaque à pâtisserie.Une photo aérienne d'oignons, de tomates, de carottes et d'ail assaisonnés et non cuits sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuire sur la grille du milieu du four chauffé pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates se soient complètement effondrées et que les légumes aient pris un peu de couleur et soient carbonisés dans certaines parties. Une photo aérienne d'oignons rôtis, de tomates, de carottes et d'ail sur une plaque à pâtisserie.Une photo aérienne d'oignons rôtis, de tomates, de carottes et d'ail sur une plaque à pâtisserie.
  • Si vous le souhaitez, utilisez une paire de pinces pour retirer la peau des tomates et jetez-la (parfois je laisse simplement la peau pour plus de texture lorsque je veux une sauce plus épaisse).
  • Transférez les tomates et leur jus ainsi que les légumes dans un mixeur ou un grand robot culinaire équipé de la lame en S. Pour une sauce onctueuse et soyeuse, fermez le couvercle et mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous voulez une sauce pour pâtes aux tomates rôties rustique et plus épaisse, mélangez jusqu'à ce que les tomates et les légumes soient brisés jusqu'à obtenir la consistance désirée.Une photo aérienne d'oignons, de tomates, de carottes et d'ail rôtis dans un mélangeur juste avant d'être mélangés.Une photo aérienne d'oignons, de tomates, de carottes et d'ail rôtis dans un mélangeur juste avant d'être mélangés.
  • Utiliser immédiatement, ou laisser refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou de congeler plus longtemps. La sauce tomate rôtie mélangée aux pâtes dans une poêle avec une cuillère de service.  A côté se trouvent un pot de sauce et un pot de basilic.La sauce tomate rôtie mélangée aux pâtes dans une poêle avec une cuillère de service.  A côté se trouvent un pot de sauce et un pot de basilic.

Je choisis généralement n'importe quelle forme de pâtes que j'ai dans mon garde-manger, mais ne vous limitez pas ! Voici quelques idées :

  • Utiliser comme base pour une pizza maison, comme notre pizza grecque qui ne comprend généralement pas de sauce, mais qui serait néanmoins délicieuse.
  • Vous pouvez faire mijoter les boulettes de viande directement dans la sauce, ou les servir à la cuillère sur une recette de saucisses de poulet, de poivrons et d'oignons sur une plaque ou sur une recette de boulettes de viande cuites sur une plaque avec des légumes.
  • À utiliser comme base pour Shakshuka ou Eggs In Purgatory (Uova Al Purgatorio). Faites mijoter la sauce dans une grande et large casserole, puis faites des trous pour ajouter les œufs et couvrez jusqu'à ce qu'ils soient pris.

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Sauce Tomate Rôtie Au Four

Une photo aérienne d'oignons rôtis, de tomates, de carottes et d'ail sur une plaque à pâtisserie.Une photo aérienne d'oignons rôtis, de tomates, de carottes et d'ail sur une plaque à pâtisserie.

Rôtir des tomates, des carottes et des oignons frais jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés fait ressortir leur saveur naturellement sucrée et estivale. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des assaisonnements simples, comme de l'origan aromatique et une bonne touche d'ail, pour préparer une sauce tomate veloutée et profondément délicieuse. Préparez-en une grande quantité à congeler pendant les mois les plus frais et mélangez-la avec des pâtes cuites, des boulettes de viande et plus encore.

Cours:

Ingrédients

Pour la sauce tomate rôtie

  • 3 livres sterling Tomates Roma, réduit de moitié
  • 1 oignon jaune, coupé en deux et tranché en demi-lunes de ¼ de pouce
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 2 carottes, pelé et coupé en gros morceaux
  • 2 cuillères à café assaisonnement italien
  • ½ cuillère à café des flocons de piment rouge ou du piment d'Alep, et plus à votre goût
  • Sel casher
  • Poivre noir
  • Huile d'olive vierge extra

Suggestions de présentation

  • Pâtes au choix (spaghetti, rigatoni, penne, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper)
  • Fromage parmesan fraîchement râpé
  • Basilic frais

Instructions

  • Préchauffez votre four à 450°F.
  • Dans une grande plaque (ou deux moyennes), ajoutez les tomates, les oignons, l'ail et les carottes. Saupoudrer d'assaisonnement italien, de flocons de piment rouge et d'une grosse pincée de sel et de poivre. Versez une généreuse quantité d'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe) sur tous les légumes et mélangez pour bien enrober. Répartissez bien les légumes de manière à ce qu'ils soient en une seule couche et que les tomates soient coupées vers le bas.
  • Cuire sur la grille du milieu du four chauffé pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates se soient complètement effondrées et que les légumes aient pris un peu de couleur et soient carbonisés dans certaines parties.
  • Si vous le souhaitez, utilisez une paire de pinces pour retirer la peau des tomates et jetez-la (parfois je laisse simplement la peau pour plus de texture lorsque je veux une sauce plus épaisse).
  • Transférez les tomates et leur jus ainsi que les légumes dans le grand bol d'un robot culinaire muni d'une lame. Pour une sauce onctueuse et soyeuse, fermez le couvercle et mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous voulez une sauce tomate rustique et plus épaisse, mélangez jusqu'à ce que les tomates et les légumes soient brisés jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Utiliser immédiatement ou laisser refroidir complètement avant de conserver.

Si vous servez avec des pâtes

  • Portez une casserole d'eau à ébullition et assaisonnez bien avec du sel casher. Cuire selon les instructions sur l'emballage, en réservant ½ tasse d'eau pour pâtes avant de les égoutter.
  • Ajoutez un peu d'eau pour pâtes dans le mixeur et mélangez brièvement pour incorporer. Remettez la sauce pour pâtes dans la poêle et ajoutez les pâtes cuites et égouttées. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour bien enrober les pâtes, en ajoutant plus d'eau pour pâtes si nécessaire pour créer une sauce épaisse et soyeuse enrobant vos pâtes.
  • Garnir de basilic frais et de parmesan. Apprécier!

Remarques

  • Achetez cette recette : Visitez notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, dont le huile d'olive utilisé dans cette recette.
  • Ranger: Transférez la sauce tomate refroidie dans des bocaux Mason hermétiques ou des récipients en plastique et réfrigérez jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 4 mois. En cas de gel, laissez 2 pouces d’espace libre. Une fois congelée, la sauce se dilatera au congélateur. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant utilisation.
  • Je ne recommande pas la mise en conserve de cette recette au bain-marie.

Nutrition

Calories : 94,8kilocaloriesLes glucides: 21gProtéine: 4gGraisse: 0,9gGras saturé: 0,1gGras polyinsaturés : 0,4gGras monoinsaturés : 0,1gSodium: 44.3mgPotassium: 979,5mgFibre: 6gSucre: 11.7gVitamine A : 8021.2UIVitamine C: 51,9mgCalcium: 75,4mgFer: 1.6mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.