Des tomates fraîches mûres, des herbes, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge s’assemblent pour créer une sauce tomate sans cuisson lumineuse et savoureuse avec peu d’effort. Servez cette sauce tomate fraîche à 5 ingrédients (ou sugo di pomodoro crudo) avec des pâtes, ou utilisez-la comme sauce à pizza fraîche ou comme simple garniture pour du pain !
Sugo di
Parmi les nombreuses façons d’utiliser les tomates fraîches, je suis récemment tombée amoureuse d’une autre : la sauce tomate sans cuisson !
Et laissez-moi vous dire que cette simple sauce rouge à 5 ingrédients est l’une des meilleures façons de célébrer l’abondance de tomates fraîches de l’été.
Ne vous méprenez pas, je préparerai toujours ma sauce à spaghetti maison copieuse et bien mijotée. Mais cette sauce tomate crue (également connue sous le nom de sugo di pomodoro crudo, ou simplement pomodoro crudo) est exactement ce qu’il vous faut lorsque vous avez envie de pâtes mais que vous n’avez pas envie de passer du temps aux fourneaux. De plus, il est rafraîchissant et peut être utilisé de nombreuses façons, notamment comme garniture sur du pain artisanal copieux.
Si vous pouvez imaginer une soupe froide aux tomates, vous pouvez tout à fait imaginer une sauce tomate sans cuisson, surtout lorsqu’elle est aromatisée avec des choses que vous avez peut-être déjà sous la main, notamment de la bonne huile d’olive extra vierge, de l’ail et de l’origan séché. De plus, cela ne prend que 10 minutes ou moins de travail actif.
Pour de meilleurs résultats, une fois que vous aurez assaisonné les tomates fraîchement râpées, vous les laisserez reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. C’est tout ce qu’il faut pour faire du pomodoro crudo.
Et une fois préparée, vous trouverez de nombreuses utilisations pour cette sauce tomate crue. Vous pouvez le mélanger avec des penne fraîchement cuites, l’étaler sur votre pâte à pizza ou l’utiliser comme garniture pour des asperges blanchies. À tout le moins, dégustez-le façon bruschetta, simplement tartiné sur du bon pain !
- Sugo di pomodoro crudo AKA sauce pour pâtes sans cuisson !
- Ingrédients dont vous avez besoin pour le préparer
- Comment faire de la sauce tomate sans cuisson (pomodoro crudo)
- Restes et stockage
- Plus de recettes de tomates sans cuisson
Avec quelques produits de base du garde-manger, vous pouvez avoir une sauce pour pâtes crue en un éclair ! Voici ce dont vous aurez besoin pour le réaliser :
- – Des tomates Roma, sur vigne ou en tranches fonctionneraient. Et parce que cette sauce tomate crue dépend fortement du goût des tomates pour sa saveur, essayez de trouver des tomates de la meilleure qualité possible.
- – J’utilise 2 à 3 gousses d’ail pelées, mais si le goût de l’ail cru est trop fort pour vous, réduisez à 1 gousse. Pas besoin d’émincer ou de hacher l’ail : il est râpé directement dans la sauce.
- – 1 tasse de persil frais haché ajoute une couleur vive et de la fraîcheur, ainsi qu’une touche poivrée au crudo sugo di pomodoro.
- – Une quantité généreuse d’origan ajoute un côté terreux et une touche de saveur mentholée.
- – Vous souhaiterez utiliser de l’huile d’olive de la meilleure qualité possible pour cette sauce, car la fraîcheur des ingrédients signifie qu’il n’y a aucun moyen de dissimuler une EVOO au mauvais goût. J’aime ici notre huile d’olive extra vierge italienne Nocellara, avec son arôme de tomates fraîchement cueillies.
Cette sauce tomate crue ne nécessite que 10 minutes de préparation, puis repose 30 minutes. J’aime exposer mon bol de sauce tomate au soleil. Le soleil aide les saveurs à se fondre plus rapidement, mais vous pouvez aussi simplement poser le bol sur le comptoir de la cuisine. Voici comment préparer une sauce tomate sans cuisson :
- Lavez 1 ½ à 2 livres de tomates mûres et placez-les sur une planche à découper, côté tige vers le bas. Faites une coupe peu profonde en forme de X au sommet de chaque tomate pour aider la peau à se décoller lorsque vous râpez.
Placez une râpe dans un grand bol et râpez les tomates dans le bol. Soyez prudent et tenez bien les tomates afin qu’elles ne glissent pas de vos mains lorsque vous les râpez. Une fois les tomates râpées, jetez les pelures ou hachez-les pour les utiliser plus tard.
- Râpez 2 à 3 gousses d’ail pelées dans le bol avec les tomates. Suivez cela avec 1 tasse de persil italien frais haché et 2 cuillères à café d’origan séché. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel casher et de poivre noir. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et réservez la sauce pendant environ 30 minutes. Cela permet au sel d’extraire le jus de tomate pour obtenir une bonne sauce et aux herbes et à l’huile de l’infuser de saveur.
- Pendant que la sauce tomate fraîche repose, faites cuire les pâtes de votre choix selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Après l’avoir égoutté, ajoutez immédiatement les pâtes chaudes à la sauce et mélangez. Vous pouvez également ajouter une cuillère ou deux d’eau de pâtes féculentes à la sauce tomate pour la rendre plus soyeuse et l’aider à mieux adhérer aux pâtes. Servir immédiatement, pendant que les pâtes sont chaudes.
La sauce tomate fraîche non cuite peut être conservée au réfrigérateur dans un pot Mason bien fermé pendant 3 à 4 jours. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive extra vierge sur la sauce tomate, puis fermez bien le pot avant de conserver au réfrigérateur. L’huile d’olive agira pour sceller les tomates – une couche de protection supplémentaire. Laissez les restes de sauce revenir à température ambiante avant de servir.
Pour congeler, versez la sauce tomate sans cuisson dans des sacs ou des récipients allant au congélateur. Il se congèle bien pendant 2 mois.
Sauce tomate fraîche sans cuisson avec pâtes
Ingrédients
- 1 ½ à 2 livres sterling tomates fraîches et mûres, (Les tomates Roma, sur vigne ou en tranches fonctionneront)
- 2 à 3 gousses d’ail, pelé
- 1 tasse persil frais haché
- 2 cuillères à café origan séché
- Sel casher et poivre noir
- Huile d’olive vierge extra
Servir:
- Penne ou pâtes au choix
Instructions
-
Disposez les tomates à plat sur une planche à découper, le côté tige reposant sur la planche. À l’aide d’un couteau petit mais bien aiguisé, faites une coupe peu profonde en forme de croix tout en haut de chaque tomate (cela aidera la peau à se décoller lorsque vous commencerez à râper les tomates).
-
Placez une râpe au milieu d’un grand bol. Maintenant, en tenant la tomate avec votre main dominante, placez le côté coupé de la tomate sur le côté râpe grossière de la râpe (le côté avec les trous les plus larges) et râpez soigneusement les tomates en effectuant un mouvement de haut en bas jusqu’à la fin. avec la peau dans la main. (Jetez la pelure de tomate ou hachez-la pour un autre usage). Vous devriez vous retrouver avec la sauce tomate juteuse dans le bol, sans peau.
-
À l’aide de la même râpe, râpez l’ail directement dans le bol sur la sauce tomate. Ajoutez le persil haché et l’origan séché, et assaisonnez avec une bonne pincée de sel casher et de poivre noir. Arrosez de 2 belles cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive extra vierge.
-
Mélangez la sauce et donnez-lui un avant-goût. Laissez-le de côté pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre un peu (j’ai laissé le mien au soleil).
-
Faites cuire vos pâtes selon les instructions de la boîte et égouttez-les. Pendant que les pâtes sont chaudes, ajoutez-les immédiatement et mélangez avec la sauce. Si vous le souhaitez, ajoutez seulement quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes féculentes.
Remarques
- Les tomates Roma mûres, sur vigne ou en tranches fonctionnent bien. Choisissez les meilleures tomates mûres pour cette recette.
- La sauce tomate fraîche non cuite peut être conservée au réfrigérateur dans un pot Mason bien fermé pendant 3 à 4 jours. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive extra vierge sur la sauce tomate puis fermez bien le pot avant de conserver au réfrigérateur. L’huile d’olive agira pour sceller les tomates ; une couche de protection supplémentaire.
- Versez la sauce tomate dans des sacs ou des récipients allant au congélateur. Il se congèle bien pendant 2 mois.
- pour parcourir des ingrédients méditerranéens de qualité, notamment des huiles d’olive extra vierges (comme l’EVOO italienne utilisée dans cette recette), des épices entièrement naturelles et biologiques, et plus encore.
