La sauce verte est un condiment très facile à préparer, il suffit de beaucoup de persil, d’huile et d’une gousse d’ail. Mais connaissez-vous toutes les variantes ?
La sauce verte est une sauce délicieuse, savoureuse et parfumée qui accompagne généralement les salades de poisson froides et les viandes bouillies. Il peut être préparé de différentes manières pour le rendre plus ou moins léger.
Voici nos propositions.
Recette originale de sauce verte
Pour faire la salsa verde, comme si c’était la recette de grand-mère, mélangez deux bouquets de persil bien lavés, séchés et privés des tiges, avec de l’huile d’olive extra vierge, ajoutez deux gousses d’ail et une pincée de sel.
L’huile, comme pour la mayonnaise, doit être ajoutée progressivement tout en continuant à mixer.
Vous pouvez décider de la cohérence du sauce qui peut être super crémeux ou un peu plus rustique.
Sauce verte aux anchois
De nombreuses recettes incluent l’ajout de quelques anchois dans du sel ou de l’huile pour donner de la saveur.
Ils doivent être mélangés avec le reste et évidemment le sel doit être ajusté en fonction de la saveur des anchois.
Les anchois et les sardines à l’huile sont également excellents.
Sauce verte aux amandes
Dans certaines sauces, vous trouverez également l’ajout de amandes éplucher pour donner un peu plus de douceur et rendre la sauce plus crémeuse. En fait, les amandes doivent d’abord être grillées puis ajoutées au reste afin de libérer leurs huiles une fois mélangées.
Dans ce cas, il faudra ajouter moins d’huile d’olive extra vierge.
Sauce verte à l’oeuf dur
Si vous voulez essayer cette variante, sachez que vous pouvez mélanger uniquement le jaune d’un œuf dur avec du persil, ou le jaune et le blanc d’œuf ensemble. Pour deux bouquets de persil, pensez à environ la moitié d’un œuf dur ou le jaune d’un œuf entier.
La sauce est plus veloutée et corsée et plus savoureuse.
Sauce verte avec mayonnaise
Toujours au sujet des œufs, quelqu’un ajoute de la mayonnaise.
Dans ce cas, utilisez l’huile pour éviter de rendre la sauce trop grasse et lourde.
Certains anchois sont bons en plus des œufs. Essayez donc de préparer des sandwichs aux crevettes.
Sauce verte aux câpres
Les câpres salées sont dessalées puis ajoutées au persil et à l’ail.
Il s’agit d’une variante très parfumée et savoureuse qui s’apprécie également simplement sur du pain grillé à l’huile.
Sauce verte avec un mélange d’ingrédients
Enfin, si vous aimez la sauce verte plus que tout au monde, essayez de la rendre la plus riche possible en ajoutant tout ce que nous avons suggéré puis œuf, câpres, amandes et anchois.
Il deviendra une sorte de pâté parfait pour accompagner de nombreuses préparations, notamment les viandes, poissons et légumes grillés.
Bagnèt vert, la recette typique piémontaise
Si vous voulez essayer la recette traditionnelle de Sauce verte piémontaise, appelé Bagnet vert ou Bagnet verd, en plus du persil il faudra ajouter : des jaunes d’œufs durs (quelqu’un ajoute aussi quelques morceaux de blanc d’œuf), des anchois, des câpres, de l’ail et du pain rassis trempé dans du vinaigre.
La sauce verte toscane
Même la Toscane cette sauce est largement utilisée pour pain grillé ou accompagner des plats de viande grillée. Les ingrédients sont du persil, de l’huile d’olive extra vierge, un œuf dur, de l’ail, du jus de citron et même une râpe de son zeste.
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