Gâteau typique de Mantoue à base d’amandes et de farine de maïs, le sbrisolona n’est pas coupé en tranches, mais est cassé avec les mains en gros flocons
Ingrédients
- 200 g de farine 00
- 200 g de farine de maïs très fine
- 200 g de beurre ou de saindoux (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux)
- 180 g de sucre semoule
- 100 g d’amandes pelées
- 100 g d’amandes avec la peau
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- citron
- sel
Pour la recette sbrisolona de Mantoue, mélanger les farines, le sucre, les amandes hachées (en garder 10-15 entières pour la garniture), une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé, le beurre froid en petits morceaux et mélanger le tout avec vos doigts, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sablonneux ; enfin travailler avec les jaunes d’oeufs, obtenir une pâte émiettée.
Recouvert les moules à cake avec du papier sulfurisé en le faisant bien adhérer au fond ; graisser légèrement le papier et répartir le mélange.
Garnir avec les amandes gardées de côté et cuire à four chaud à 180 ° C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sbrisolona soit dorée.
