Venez #InViaggioConLCI pour déguster la sbrisolona, le gâteau de Mantoue fait de « miettes ». Voici la recette originale du dessert lombard
Là gâteau émietté est un typique de la Mantoue à base d’amandes et de farine de maïs. Sa règle numéro 1 ? Le sbrisolona n’est pas coupé en tranches, mais est brisé en gros flocons avec les mains. Voici comment le préparer selon la tradition.
Sbrisolona : recette originale
Ingrédients pour 2 gâteaux
200 g de farine 00
200 g de farine de maïs très fine
200 g de beurre ou de saindoux (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux)
180 g de sucre semoule
100 g d’amandes pelées
100 g d’amandes avec la peau
2 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
1⁄2 citron – sel
Méthode
Mélanger les farines, le sucre, les amandes hachées (en garder 10-15 entières de côté pour la garniture), une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé, le beurre froid en petits morceaux et mélanger le tout du bout des doigts , jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sablonneux; enfin travailler avec les jaunes d’oeufs, obtenir une pâte émiettée.
Tapisser les moules de papier sulfurisé en le faisant bien adhérer au fond; graisser légèrement le papier et répartir le mélange. Garnir avec les amandes réservées et cuire à four chaud à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la sbrisolona soit dorée.