Ingrédients
- 1 kg d’anchois propres ouverts
- 200g de vinaigre blanc
- 3-4 piments forts frais
- 2-3 gousses d’ail
- farine de blé entier
- menthe
- huile d’olive ou d’arachide
- sel
Pour la recette d’anchois scapici, fariner les anchois et les faire revenir (quelques-uns à la fois pour ne pas baisser la température) dans une huile abondante à 175°C pendant 2-3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis placez-les dans un grand plat allant au four.
Faire bouillir le vinaigre et 100 g d’eau avec l’ail, 6-8 feuilles de menthe, les piments et un peu de sel pendant 2 minutes. Versez la marinade chaude sur les anchois, laissez le tout refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour mariner pendant 12 heures.
