La fin? Promouvoir les valeurs agroalimentaires de notre pays à travers des histoires d’humanité. «Durabilité, artisanat et qualité: tels sont les trois adjectifs qui décrivent la chaîne d’approvisionnement alimentaire dans laquelle Slow Food croit depuis plus de trente ans. Si d’un côté il y a les principes qui guident notre travail – comme la protection de la biodiversité, la défense de la souveraineté alimentaire, la lutte contre les inégalités et l’exploitation – de l’autre il y a ceux qui les mettent en pratique au quotidien, produisant que une alimentation bonne, propre et équitable résumée dans le slogan qui nous distingue et nous reconnaît à l’échelle mondiale », explique l’association à but non lucratif fondée à Bra en 1986.
De l’apiculteur au mytiliculteur :
cinq producteurs « héroïques »
Les voici au centre de la scène : cinq histoires exemplaires, représentant le Sentinelles Slow Food en Italie, de la mer à la terre, avec un focus sur l’alliance avec les chefs italiens « des femmes et des hommes qui, à travers la nourriture, défendent les traditions, la culture, l’environnement d’un bout d’Italie », commente Slow Food.
Sara Devetak, productrice du Karst Cherry Honey Presidium
Mais allons-y dans l’ordre : il s’agit avant tout d’un voyage passionnant du Nord au Sud du Bel Paese. Cela va de Frioul Vénétie Julienneoù les apiculteurs qui produisent du miel de griotte défiant la dureté du territoire karstique pour amener les abeilles au « bottinare », c’est-à-dire pour stocker le nectar des fleurs de cerisier canin, au Pouilles, pour découvrir la passion des légendaires mytiliculteurs de Tarente : des familles qui, depuis des générations, se sont transmis l’art de la mytiliculture, défiant également les préjugés qui entourent trop souvent la ville des Pouilles. Et puis c’est de retour Ligurie, pour savoir qui produit Sciacchetrà, un passito noble et ancien, sur les terrasses des Cinque Terre : une viticulture héroïque qui assure non seulement la continuité de la production du vin, mais assure également une forme de défense et de protection contre l’érosion et abandon. Lui donner Marques la passion de ceux qui Monts Sibyllins produit le pecorino Slow Food Presidium, strictement au lait cru. Dans le sud, nous rencontrerons Adriana Sirone et son mari Nino Mostaccio, du restaurant Ristorante Casa e Putia à Messine, première taverne de la ville sicilienne du détroit à recevoir l’Escargot du Guide Slow Food Osterie d’Italia et restaurant de l’Alliance des Chefs : la raison ? C’est plus facile à comprendre en les visitant qu’en l’expliquant avec des mots.
