Ingrédients POUR SCONES
- 450 g de farine 00
- 140g de lait entier
- 120g de beurre
- 100 g d’œufs (2 petits)
- 30 g de cassonade
- 16 g de levure chimique pour gâteaux
- sel
Ingrédients POUR LA CRÈME DE COCO
- 200g de lait de coco
- 200g de crème fraîche
- 70 g de sucre semoule
- 35 g de fécule de maïs
- 20 g de noix de coco râpée
POUR LES SCONES
Enchevêtré farine avec de la levure chimique et une pincée de sel, puis imbibez-la de beurre très froid pour obtenir un mélange sableux (vous pouvez aussi le préparer au mixeur).
Ajouter les œufs, froids, le sucre de canne et, enfin, le lait en le versant lentement et en continuant à pétrir ou mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Pétrir le mélange pendant 1 minute sur la surface farinée en lui donnant une forme rectangulaire, comme un carreau ; enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortir puis la pâte de 3 cm d’épaisseur et, avec un cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre, découper 12 disques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four statique à 175°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
POUR LA CRÈME DE COCO
Réchauffer lait de coco avec noix de coco râpée.
Enchevêtré le sucre et la fécule de maïs et les diluer avec la crème ; ajouter le lait de coco chaud en remuant constamment et remettre sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. À la première ébullition, transférez-le dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le refroidir en remuant souvent. (Préparer la crème en laissant reposer la pâte).
S’ouvrir la moitié des scones, réchauffez-les et farcissez-les de crème de coco, complétez avec des fraises des bois et décorez avec les fraises et une pincée de noix de coco râpée.
