La seiche et les petits pois sont un accord traditionnel et très réussi, essayez le grand accord dans cette recette légère et appétissante
Ingrédients
- 400 g de petits pois écossés
- 800 seiches propres
- 50 g de noisettes grillées
- 40g d’huile d’olive extra vierge
- 4 feuilles de menthe
- sel
- poivre
Préparer seiches grillées sur purée de petits pois, faire bouillir 400 g de petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes ; égouttez 100 g dans de l’eau froide, que vous devrez décorer à la fin.
Mélange l’autre 300 g avec 4-5 feuilles de menthe, quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson (juste assez pour avoir une purée assez ferme), 40 g d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre.
Hacher environ 50 g de noisettes grillées.
Collecter 800 g de seiche nettoyée dans un bol avec un peu d’huile d’olive extra vierge ; mélangez-les pour bien les huiler sur toute la surface puis faites-les rôtir sur un grill chaud pendant 3-4 minutes de chaque côté, selon la taille.
Sers le sur la purée de petits pois aux feuilles de menthe ciselées, les petits pois que vous avez gardés de côté, les noisettes, les flocons de sel ou quelques grains de gros sel et une mouture de poivre.
