La sel de cuisine il se présente sous différentes formes, chacune ayant des particularités qui déterminent un usage spécifique plutôt qu’un autre. De plus, le sel sert non seulement à intensifier les saveurs, mais est également utile pour certains types de cuisson Et stockage de nourriture, circonstances dans lesquelles la taille de ses cristaux peut faire la différence. C’est précisément pour cette raison que, dans certains cas, il est bon d’utiliser du sel fin, tandis que dans d’autres, il est nécessaire d’utiliser du gros sel ou du sel en flocons. Entrons dans le détail.
Quand utiliser du sel fin
Le sel fin est le plus apprécié dans la cuisine de tous les jours grâce à sa Polyvalence: ses très petits grains lui permettent de se dissoudre rapidement et de pénétrer plus facilement dans les aliments. Pour cette raison il peut être ajouté avant et après la cuissonpour donner du goût aux viandes, poissons et légumes.
Et le Pâtes? Habituellement, l’eau pour les pâtes est salée avec du gros sel, mais de temps en temps, il arrive à tout le monde de n’avoir que du bon à disposition. Dans ce cas, ne vous fiez pas à l’habitude : pour un même volume, le sel fin contient une plus forte concentration en sodium, il faudra donc en utiliser moins.
Quand utiliser du gros sel
A quoi sert le gros sel ? Premièrement, la principale différence est économique : sa production nécessite moins de transformation et par conséquent son coût est moindre par rapport à cela.
Le gros sel, de forme imparfaite et grossière, se dissout moins vite, il est donc préférable de l’utiliser dans temps de cuisson plus longs, en le laissant se dissoudre dans des liquides, tels que l’eau de cuisson des pâtes. Cependant, ce n’est pas le seul moyen de profiter de ses fonctionnalités. Là croûte de sel, par exemple, c’est un mode de cuisson précieux : en se dissolvant très lentement, le sel forme une enveloppe qui retient les vapeurs à l’intérieur et maintient une température constante. En conséquence, les viandes resteront douces et juteuses, laissant intactes les saveurs naturelles et les propriétés nutritionnelles.
De plus, ce type de sel est utilisé pour conservation au sel d’aliments, comme cela se fait traditionnellement avec des anchois ou des sardines. Pour cela, seul le gros sel doit être utilisé, car il pénètre plus lentement au cœur des aliments, les déshydratant de manière constante et homogène.
Quand utiliser des flocons de sel
Enfin, il existe une autre variété de sel, qui peut sembler être du gros sel. On parle de flocons de sel, comme celui de Maldon. Ses cristaux en forme de pyramide sont plus délicats et peuvent être mâchés facilement, c’est pourquoi ils sont utilisés dans toutes les préparations qui nécessitent la présence de sel à vuecomme les steaks ou la focaccia : la saveur ne sera pas répartie uniformément sur l’ensemble du plat, mais pourra être appréciée de manière différente à chaque bouchée.
