Ingrédients
- 700 g de tomates piennolo ou cerises
- 4 filets de sériole
- 250 g de crème fraîche
- 125 g de provola fumé
- 2 gousses d’ail
- un tarallo napolitain au poivre
- soupe de poisson
- Huile d’olive vierge extra
- thym
- sel
- poivre
Pour la recette de sériole, tomates cerises et taralli au poivre, faites cuire la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié; éteindre, ajouter la provola coupée en petits morceaux et laisser reposer 30 minutes ; filtrer la sauce à travers une passoire fine et assaisonner de sel et de poivre.
Pour la sauce tomate : faites revenir dans une poêle avec 100 g d’huile une gousse d’ail coupée en deux et dépourvue de cœur ; ajouter 350 g de tomates cerises coupées en deux et cuire 15 minutes en assaisonnant de sel et de poivre. Retirer l’ail, ajouter 350 g de tomates cerises crues, mixer et tamiser la sauce ; Assaisonnez avec du sel.
Pour la sériole : Pelez les filets de sériole, assaisonnez d’huile et de sel et faites-les saisir à la poêle une minute de chaque côté. Transférez-les dans un plat allant au four avec une louche de bouillon de poisson, une gousse d’ail non épluchée et une branche de thym et enfournez à 160°C pendant 5-6 minutes. Répartir la sauce tomate et le provolone dans les assiettes, déposer les filets de sériole dessus et compléter avec le tarallo émietté et, si désiré, avec des feuilles de scarole.
