Shopping de mars : fruits et légumes de saison

Le printemps météorologique commence aujourd’hui, 1er mars; l’astronomique avec l’équinoxe du 20 de ce mois. Là Achats de mars révèle donc ce moment de transition vers la nouvelle saison : on trouve encore, en abondance, des fruits et légumes typiques des produits d’hiver et de printemps qui pointent déjà des rayons.

Sauvage, cultivé, vert et blanc

Mais nous y serons bientôt. En mars, les premières annonces « officielles » du printemps surviennent avec les asperges : celles cultivémais aussi ceux sauvage (asperge piquante, Asparagus acutifolius) répandue dans tout le centre-sud de l’Italie, particulièrement adaptée à la préparation d’excellents premiers plats avec nouillesmacaroni (dans les Marches), Pici (en Toscane) e strangozzi (en Ombrie). La variété communément cultivée en Italie, surtout en Campanieest leasperge commune (Asparagus officinalis), sélectionné pour la culture déjà à l’époque romaine. Parmi celles-ci, des variétés précieuses blanccomme leAsperges Bassano del Grappa en Vénétie, celle de Tavagnacco dans le Frioul et celle de Cantello en Lombardie, qui poussent en grande partie sous terre. L’asperge blanche fut sélectionnée bien plus tard, au XVIe siècle, lorsqu’une averse de grêle dévasta les cultures d’asperges et que les agriculteurs se contentèrent de consommer les racines pas encore sorti de terre. En plus des entrées traditionnelles, les asperges cultivées peuvent être utilisées pour des recettes telles que la crème d’asperges et les choux à la crème frits; lasagne crespelle aux asperges et taleggio ; œufs mollets à la crème d’asperges ; bruschettona, houmous, asperges et courgettes.

Ces jolies barbes

A côté de l’asperge, l’autre symbole des plats de mars est constitué de barbes d’agretti ou de moine ou barbes de negus. Un ingrédient très populaire dans le Cuisine romainemais qui rencontre un succès grandissant dans toute l’Italie pour ses qualités diététiques (seulement 17 kcal pour 100 g) : elles sont riches en eau et en fibres, ont un excellent effet sur la diurèse et la régularité intestinale. Ils contiennent également des vitamines A, C et du groupe B, notamment B3. Parmi les sels minéraux, on trouve le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. En plus des propriétés diurétiques, ils ont des propriétés purifiantes, grâce également à la forte présence de chlorophylle et reminéralisantes. Les agretti vont généralement bouilli et sauté à la poêle avec de l’ail et de l’huile, mais dans les premiers plats, ils servent aussi de scénographie « spaghettis verts» avec les « normaux ». Ou dans le remplissage de Ravioli ou des dieux cannellonis. Avec leur goût légèrement amer, elles sont aussi excellentes dans les tartes salées, comme dans par exemple tartes au fromage à pâte molle et agretti; dans flans; avec le truite; avec le pommes de terre; ou avec raisins secs et vinaigrette de laitue. Attention cependant : la saison des agretti commence fin mars et est très courte. En mai, ils seront déjà introuvables.

Shopping de mars : épinards et choux de Bruxelles

Mars est aussi le bon moment pour les hommes épinardainsi que certains oignons de printemps. Super moment pour moi artichauts, avec violettes, violettes épineuses et diverses présentes presque partout à la fois. Poursuivant le règne des légumes d’hiver, la famille des chou en tête, même si la saison pour eux est désormais en phase de déclin. À l’exception de choux de Bruxellesparticulièrement bons en février, mais qui sont également appréciés en mars, ainsi que les bettes et le poireau. Feu vert également à Fèves.

Une nouvelle arrivée

Parmi les fruits, cependant, la dominance de la mandarine tardive Ciaculli se poursuit, même si – en réalité, elle s’était déjà vue fin février – il y a aussi une nouvelle entrée sur nos tables : laavocattrès frais cultivé en Sicile. Il sera donc possible de mieux apprécier les propriétés de ce fruit, riche en vitamines A, B, D, E et K, même si avec un apport calorique important, 230 calories pour 100 grammes de pulpe. Mais surtout il est riche en acide gras linoléique et en oméga 3, les « bonnes graisses », capables d’inhiber la production de cholestérol. En plus d’être un fruit, il est parfait dans les salades et en combinaison avec du poisson. Quelques exemples? Salade d’avocat et de maquereau, salade de homard et avocatet puis Trophées à la crème de thon et avocat Et crème d’avocat au melon. Pour le reste, les agrumes continuent parmi les légumes de saison orange, kiwi, citron et pamplemousse.