Shopping en septembre : fruits et légumes de saison

La Cucina Italiana

Prêt pour le shopping de septembre ? Cela commence par le travail et l’école, mais sur nos tables les vacances ne sont pas encore passées. Au contraire. Vous avez encore tout ou la plupart de la richesse de l’été, avec l’ajout des nouveaux saveurs d’automne qui commencent à se manifester de manière autoritaire, après les premiers signes déjà observés à la mi-août. Commençant parraisins de table: Septembre est l’un des mois de prédilection pour les raisins italiens, cultivés principalement dans les Pouilles et la Sicile. Mais septembre est avant tout le mois de figues noirs, le plus doux septembre. Dernières cartouches à tirer pour le melonsdernier pour le pastèques. Et si le abricots sont maintenant un lointain souvenir, en septembre on les trouve encore excellents les pêches Et prunes de saison et de toutes variétés. Mais septembre est aussi le mois de figues de barbarie Siciliens : nous les avions déjà vus au mois d’août, avec les petits Augustins ; maintenant, en revanche, c’est l’heure des bâtards tardifs ou gros, succulents, parfaits à savourer sur nos tables en fin de repas ou pour de délicieuses collations. Septembre, comme août, est assurément un mois précieux aussi pour les baieslui donner mûres au framboisesallez myrtilles à groseille.

Le réservoir Agro Pontino

Cependant, septembre est aussi la période où prend son envol un autre produit devenu 100 % italien, à savoir le kiwi. Les mois de prédilection pour la récolte de ce fruit, dont l’Agro Pontino constitue un authentique réservoir, suivis de loin par l’Emilie-Romagne, le Piémont et la Vénétie, sont en fait septembre et octobre. Ou, mieux, en septembre on commence à voir les premiers fruits, dont il faut faire attention au bon degré de douceur, alors que l’essentiel de la récolte se concentre au mois d’octobre. L’Italie a longtemps été le premier producteur mondial de kiwiéloignant clairement la Nouvelle-Zélande, également grâce à une bonne quantité d’exportations vers d’autres pays européens.

Pommes et poires

Septembre est aussi le bon moment pour des poiresnotamment pour la Variétés Bartlett, Conférence, Abate Fétel et Kaiser. Dès la mi-septembre, dans le Trentin, la collection de pommesqui cette année, en raison de la sécheresse et de la chaleur, était déjà anticipée à la mi-août.

Qui se revoit : chou-fleur et fenouil

Quant aux légumes, septembre est largement la copie d’août. C’est le bon mois pour pommes de terre et pour moi sauce tomates. Mais aussi pour le classique trident courgettes-aubergines-poivrons. Le soleil brille toujours sur le royaume des dieux haricots vertsmais aussi je fenouil (les variétés d’automne proviennent généralement du sud de l’Italie) ei choufleur, le premier avant-gardiste des rangs du chou et du brocoli qui arrivera sur nos tables à partir d’octobre. Fin septembre, les premiers peuvent également être dégustés feuilles de navet saison, ainsi que la citrouilles et une deuxième collection de épinard.

Alba, les danses commencent

Enfin, chapitre champignons: nous sommes en pleine période de collecte des cèpes, qui a débuté en août et durera jusqu’en octobre. Aussi pour le girolles Septembre est le bon mois, alors que pour les pleurotes il faudra attendre décembre. Pour les champignons champignon la récolte dure pratiquement toute l’année. A la fin du mois, le trompettes des morts, plus connue sous le nom de « truffe du pauvre ». À propos de truffe (qui, pour les biologistes, est un champignon à tous égards) : septembre n’est en aucun cas un mois à jeter, bien au contraire. Fin septembre, les vendanges de sa majesté commencent Truffe blanche d’Albetandis que sur la ceinture des Apennins la collection de truffe d’étélo scorzoneexcellent mais moins précieux que le « cousin » d’hiver dont la bonne période débutera fin novembre.

Achats de septembre
Calamars et figues à la compote d’oignons

Aller à la recette

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.