Si la cerise plonge dans la mer Adriatique

À Turi, sur le plateau de Murgia dans la province de Bari, presque chaque famille possède une parcelle de terre cultivée en cerises. La variété autochtone est appelée Chemin de fer car le premier arbre a pris racine près d’une gare voisine.

Le chemin de fer de la cerise

Forme de coeur qui la rend aussi belle à regarder, pulpe dure et croquante, long pédoncule d’un vert intense, la chemin de fer cerise di Turi est un produit résistant qui peut se conserver plusieurs jours. «Dans ces régions, le sol est calcaire, de texture moyenne, avec un bon pourcentage de pierre capable de drainer l’eau. Un avantage car les cerises souffrent de stagnation », explique-t-il Michèle Melillo, agronome et propriétaire avec son frère Roberto de la ferme Masseria Bacano. «Selon la localité, la récolte est plus précoce (à partir de la deuxième quinzaine de mai) vers Conversano ou plus tardive (fin juin) vers Gioia del Colle. Nous approvisionnons les grandes chaînes de distribution à grande échelle et exportons principalement vers l’Allemagne, la Belgique, la Suisse et le Royaume-Uni ». La cerise Ferrovia di Turi est utilisée pour la Pastatella, un panzerottino sucré rempli de confiture, d’écorce d’orange et de noix et est célébrée la deuxième semaine de juin (cette année, le festival est ignoré).

Cerises et poisson : la recette

Fruit de saison gourmand et polyvalent, il convient également à la réalisation de recettes à base de poisson. Comme dit le chef Vincenzo Montanaro du restaurant pied dans l’eau Saleblu dans le boutique hôtel de plage La Peschiera, près de la célèbre plage du Capitolo à Monopoli : « La cerise est riche en vitamine C, potassium, magnésium et antioxydants et est un excellent ingrédient pour une lumière unique, l’été, goût aigre-doux. Dans l’apéritif que j’ai baptisé la Cerise et la Mer, par exemple, j’utilise le laurier pour briser la douceur du fruit ». Voici la recette pour les lecteurs de « La Cucina Italiana ».

Ingrédients

4 crevettes rouges
2 crevettes
2 calmars
10 cerises dans le chemin de fer de Turi
100 g de stracciatella de noix
Laurier
Herbes des champs
Sel, poivre, huile

Méthode

Nettoyez les langoustines, les crevettes et les calmars. Cuire les crevettes à la vapeur, saisir les calamars dans l’assiette et faire un tartare de crevettes crues. Dénoyautez les cerises et faites-les revenir 30 secondes dans une poêle avec de l’huile et du laurier. Lavez, passez dans l’eau et la glace, séchez bien et coupez les herbes (thym, salade frisée, feuilles de betterave, roquette sauvage) et servez.