Smart Panettone à la levure de bière : la recette rapide

La Cucina Italiana

Couvrir la pâte et laisser monter maximum à 25 degrés jusqu’à ce qu’il triple de volume.

La deuxième pâte

Reprenez la pâte. Ajouter les farines et enfin le sel. Ajouter ensuite le sucre, les jaunes d’œufs, le miel, le zeste d’orange et le beurre coupé en petits morceaux comme dans le premier mélange.

Lorsque la pâte est bien ficelée et sera élastique, ajouter les raisins secs et les fruits confits.

Verser la pâte sur une planche à pâtisserie et laissez reposer au moins une heure à température ambiante.

Ramassez la pâte faire le boulochage pour lui donner une forme ronde. Mettez-le dans le moule.

Laisser lever: quand la pâte arrive 2 cm du bordil sera temps de le faire cuire.

A l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très tranchant, croix graver la surface du panettone et, dans l’intersection, insérez les 20 grammes de beurre restants.

Amener le four à 160°, statique. Mettez le panettone au four en le plaçant sur une grille placée sur la grille la plus basse. Panettone il sera cuit lorsqu’il atteindra 92° à cœur (un thermomètre à sonde est fortement recommandé).

Avec une épingle à panettone fraîchement cuite (ou deux aiguilles à tricoter). piquer le panettone un peu plus de la moitié et retournez-le immédiatement. Laissez-le refroidir complètement à l’envers.

Conseils pour réussir

Il est nécessaire que vous obteniez un bon produit respecter certaines règles.

  1. Si possible, utilisez-en un planétarium.
  2. Chaque pâte doit être lisse et élastique.
  3. Ne vous précipitez pas! Les temps de levée doivent être respectés. Pour comprendre si la pâte triple, prenez une petite portion et mettez-la dans un récipient gradué. Marquez le niveau de départ puis le point d’arrivée. Placez-le ensuite au centre du reste de la pâte. La pâte sera triplée lorsque le voyant lumineux atteindra le niveau.
  4. Gardez toujours la pâte si possible un environ 25/26 degrés. Si vous n’arrivez pas à maintenir la température, pas d’inquiétude : la pâte lèvera quand même, c’est juste que ça prendra probablement plus de temps.
  5. Utiliser un thermomètre de cuisine vérifier les degrés à cœur au moment de la cuisson.
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.