La sauté classique c’est la base de nombreux plats de la cuisine italienne. On peut dire qu’il se marie à presque toutes les préparations, car en fait c’est un mélange de saveurs qui rehausse le goût de chaque aliment auquel il est associé. Si elle est bien faite, la sauce sautée classique enrichit chaque plat de saveur, si, au contraire, elle n’est pas faite de manière professionnelle, elle peut complètement ruiner n’importe quel plat. C’est pourquoi il est indispensable de suivre 5 règles simples qui vous permettra d’apporter à table un plat parfait, avec un arôme plus rond et complexe, et d’avoir dans l’air ce parfum incomparable donné par les légumes dorés sur une flamme très douce.
Céleri, carotte et oignon : les ingrédients de base
Le trio parfait : céleri, carotte Et oignon. Ce sont, en effet, les ingrédients nécessaires à la réalisation d’un excellent sauté. Tous avec leur propre saveur définie qui, lorsqu’ils sont combinés, donnent ce goût particulier à chaque préparation. La fraîcheur du céleri, la douceur de la carotte et l’aromaticité de l’oignon se mélangent pour créer une base harmonieuse avec laquelle enrichir n’importe quel plat.
La coupe n’est pas un détail
Les légumes pour le sauté doivent être émincés, si possible à la main, sans utiliser de mixeur qui, avec la chaleur, altérerait les propriétés du céleri, de la carotte et de l’oignon. Le résultat doit être des légumes coupés en dés autant que possible même taillepour obtenir une cuisson et une consistance uniformes.
La marmite parfaite
Même la marmite dans laquelle cuire les légumes sautés est d’une importance fondamentale. Mieux vaut utiliser le antiadhésif, pour éviter que les légumes ne collent au fond. Ceux-ci sont bien aussi faïence ou cuivre, qui répartissent la chaleur plus uniformément et donc suppriment le risque de tout brûler et de devoir recommencer. Le pot doit être grand, avec des bords un peu hauts, pour vous permettre de tourner les dés sans difficulté.
Le choix de la graisse
La base du sauté est un grosqui peut être un huile d’olive extra vierge ou de Beurre. Le premier, s’il est choisi parmi les plus légers, comme l’huile de Ligurie ou du lac de Garde, donnera aux plats une saveur plus délicate. Si vous décidez d’utiliser une huile pour faire sauter, chauffez-la légèrement avant d’ajouter les légumes. Si au contraire vous préférez le beurre, faites chauffer la poêle à feu doux pour le faire fondre, puis ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon. Dans tous les cas, rappelez-vous que les légumes n’ont besoin que de brunir, ne pas faire frire.
Horaires : rythme lent
C’est le dernier aspect, mais certainement pas le moindre : le temps. Pour faire un sauté parfait, il est essentiel ne vous précipitez pas. Les légumes doivent cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pour obtenir ce résultat, le feu doit être très doux et les légumes doivent frire pendant au moins 15 minutes, après avoir été retournés au moins deux fois. Pour vous aider à comprendre s’ils sont prêts, ce ne sera pas seulement leur apparence, mais le parfum intense, persistant et incomparable qui se répandra dans chaque pièce.
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