En partie à cause du changement climatique, en partie parce que les coûts d’emballage ont augmenté, même faire sauter aujourd’hui coûte beaucoup plus cher que l’an dernier. Les prix des trois ingrédients de base – carottes, oignons Et céleri – ils ont atteint les étoiles, avec des augmentations à trois chiffres par rapport à il y a quelques mois, comme le révèlent les élaborations de Bmti sur les données de gros collectées sur le marché de Rome, appartenant au réseau Italmercati.
Le oignons Les médailles d’or italiennes ne sont plus disponibles sur les marchés, car la chaleur de l’été dernier a ruiné le produit : on ne trouve que des produits importés et les leurs prix augmenté de 150% par rapport à l’année dernière. Le climat a également fléchi les récoltes de céleri côte verte et certaines carottes: des températures encore peu élevées, notamment la nuit, ont ralenti la production, limitant considérablement sa disponibilité. Ainsi, par rapport au passé, pour acheter ces deux ingrédients pour la sauce sautée, il faut prévoir de dépenser 135,29% de plus pour le céleri et 118,18% pour les carottes.
Non seulement cela : leaugmentation des coûts des matériaux d’emballage, en particulier des plastiques, et l’augmentation du coût des fibres plastiques des serres, sous lesquelles produits et engrais sont réparés, ont provoqué une nouvelle augmentation du prix de ces trois produits, jusqu’à présent considérés comme « médiocres ». D’autre part, les coûts d’autres légumes « humbles » comme les pommes de terre, le fenouil et le chou ont également triplé ces dernières années. Altroconsumo a analysé le coût des produits de consommation les plus courants (pâtes, café, purée de tomates, huile d’olive extra vierge, farine 00, huile de tournesol, lait, bananes et courgettes) : pour une dépense typique composée d’un chariot virtuel, aujourd’hui en Italie un moyenne de près de 26 euros (25,98 euros) est dépensée, 17 % de plus qu’il y a un an (22,16 euros).
Les règles pour un sauté parfait
Cependant, même si elle est plus chère, la frite reste la base indispensable de nombreux plats de la cuisine italienne. Pour le préparer, il est nécessaire d’observer quelques règles simples mais fondamentales.
Depuis couper: les légumes doivent être coupés à la main si possible, car la chaleur du mixeur altérerait leurs propriétés. Les cubes doivent tous avoir une taille similaire, afin que la cuisson soit homogène. Aussi le pot important : il est bon d’utiliser des poêles antiadhésives pour éviter que les légumes ne collent au fond. La marmite (faïence ou cuivre c’est bien aussi, pour une meilleure répartition de la chaleur sur toute la surface) doit être large, avec des bords un peu hauts, pour permettre de retourner les sautés sans difficulté. Le choix de la matière grasse est très important, car les dés peuvent être dorés (jamais frits !) à l’huile d’olive extra vierge ou au beurre: dans le premier cas, il faut chauffer légèrement l’huile avant d’ajouter les légumes, dans le second cas, par contre, il faut faire chauffer la poêle à feu doux, faire fondre le beurre, puis ajouter les dés. Les légumes doivent cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, à feu très doux sans précipitation: cela prend au moins 15 minutes, mais le parfum signalera quand le sauté sera enfin prêt.
