Sorbet de céleri à la poutargue et à la menthe : l’apéritif rafraîchissant

La Cucina Italiana

La meilleure recette italienne du jour est le sorbet de céleri à la poutargue et à la menthe, une entrée rafraîchissante pour la fin de l’été. Il nous l’a proposé Barbara Pia Valentel’un des membres les plus actifs du notre groupe Facebook. Barbara nous a écrit que pour elle, la cuisine est un partage, car elle adore préparer des plats que ses amis pourront déguster. Elle aime la cuisine traditionnelle, dont elle s’écarte avec de petites variations et aime préparer des pâtes fraîches, des timbales, des flans et des fritures opulentes, même si de nombreuses recettes naissent par hasard, « après une reconnaissance dans le frigo et l’envie de certains ingrédients particuliers. ce qui la stimule à déconner un peu. Il nous raconte également qu’il a appris à cuisiner en feuilletant notre magazine et en expérimentant nos recettes « entre désastres et succès, mais toujours en s’amusant ».
L’idée du sorbet céleri poutargue et menthe est née pour faire plaisir à une amie chère qui avait proposé une association sucré-salé à Barbara. Il nous l’a également présenté avec un poème amusant en dialecte romain :

Quand Bruno me l’a dit,
Je me demandais… Est-ce que ce sera bien ?
Ce céleri surgelé
avec la poutargue, ça m’a déplacé.
Un sorbet doux et étrange,
Devons-nous épouser du poisson ?
Oui, on peut les trouver,
sans doute insulté.
C’est fait, je l’ai préparé
et voici le résultat
beau, et tellement de choses à voir,
mais plus encore… à siroter.

Refait dans nos cuisines, nous avons trouvé le sorbet délicieux et rafraîchissant et le conseil de notre cuisinier n’en était qu’un : « Il vaut mieux mettre les pétales de poutargue juste avant de servir, sinon ils ont tendance à devenir gommeux quand il fait froid ; ou bien on peut les remplacer par de la poutargue en poudre».

La recette : sorbet de céleri, poutargue et menthe

Je m’engage: Facil
Temps : 25 minutes plus 4 heures de refroidissement
Stylisme et cuisine : Joëlle Néderlants

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

100 g de sucre semoule
1 céleri
1 blanc d’oeuf
œufs de mulet
citron
menthe

Les procédures

Dissoudre le sucre dans 200 ml d’eau et faire bouillir 4 minutes ; éteindre et laisser refroidir.
Nettoyer le céleri en gardant les feuilles et mélanger le tout avec 20 ml d’eau ; filtrer le mélange et mélanger avec le sirop de sucre en ajoutant également le jus d’½ citron et quelques feuilles de menthe hachées.
Placer 1 heure au congélateur en remuant le sorbet toutes les 15 minutes.
Incorporez le blanc d’œuf et remettez-le au congélateur pendant encore 3 heures en remuant toutes les 30 minutes.
Répartir le sorbet dans les coupes, compléter de fins pétales de poutargue et de feuilles de menthe et servir.

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Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.