Sorbet, granité, glace, semifreddo : quelles différences ?

Sorbet, granité, glace, semifreddo : quelles différences ?

Nous ne faisons pas de crème glacée avec toutes les crèmes froides.
Il y a des granités, des sorbets, des parfaits et enfin des glaces. Mais savez-vous quelles sont les différences ?
Essayons de clarifier, en vous expliquant un par un comment ils sont composés :

Le granité

L’un des desserts d’été les plus populaires et les plus rafraîchissants est le granité, fait de glace pilée et avec une texture granuleuse incomparable.
La recette de base comprend de l’eau, du sucre et du jus de citron ou d’autres fruits, mais elle peut également être réalisée avec du café et du lait d’amande.
Faire du granité maison dissoudre le sucre dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et verser le mélange dans un récipient congélateur.
On laisse refroidir et toutes les 30 minutes mélanger le tout à la fourchette pour obtenir la consistance de la glace pilée et au bout de quelques heures le granité est prêt.
Vous pouvez utiliser du café froid, du thé ou du jus de fruits au goût à la place du citron ou même du lait d’amande.
Essayez notre granité aux amandes siciliennes

La glace

La glace a une fond de crème ou Le Lait et dans de nombreuses saveurs, il y a aussi des œufs.
A la base il se prépare en mélangeant de la crème fraîche, du lait et du sucre puis en travaillant le tout dans une sorbetière « glacée ».
Sans sorbetière vous pouvez tout de même préparer une très bonne glace, par exemple une glace à la banane, ou une glace au lait concentré.
Dans le premier cas, il suffit de mélanger le bananes préalablement coupé en tranches et congelé pour obtenir une sorte de sorbet à la consistance d’une glace ; dans le second cas, fouettez le lait concentré et la crème fraîche puis mettez le mélange au congélateur pendant environ trois heures.
Essayez notre crème glacée au citron et au gingembre.

Le sorbet

Il est à mi-chemin entre le granité et la crème glacée, en effet il a une consistance molle et est exempt de cristaux de glace. Il peut être préparé soit avec le machine à glacemais aussi avec la même procédure que nous avons expliquée pour le granité.
La caractéristique du sorbet est la purée de fruits qui, en règle générale, doit représenter au moins 20% du composé final. Ce n’est que pour un sorbet aux agrumes qu’un pourcentage inférieur est autorisé.
Il n’y a ni crème ni laitc’est pourquoi le sorbet est plus léger que la glace, mais il n’en est pas moins sucré car il ne manque pas de sucre.
Essayez notre sorbet aux fraises facile

Le semi-freddo

Il ressemble à une crème glacée, mais a une texture plus veloutée donnée par la présence de crème fouettée. Il a une base de glace classique à laquelle on ajoute de la chantilly pour obtenir un résultat plus doux et « aéré ». Il peut également être fait uniquement avec des œufs, du sucre et de la crème fouettée.
Elle peut se présenter sur un cornet ou dans une coupe comme les glaces classiques, mais elle est beaucoup plus adaptée pour être servie en portions individuelles en fin de repas, ou en tranches. Le faire à la maison est très simple.
Essayez notre semifreddo aux pêches.

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