12 délicieuses recettes pour rafraîchir les journées chaudes et redécouvrir la magie des sorbets
Les sorbets ne sont pas seulement l’alternative légère à la crème glacée ou à la concoction servie dans la flûte après un dîner de poisson. En fait, quand on dit sorbet, on parle d’une délicatesse très fraîche caractérisée par des origines incertaines et dont le sort est inexorablement lié à celui de la glace. Mais commençons par le nom. Que veut dire Sorbet ? Certains attribuent les origines du terme au mot arabe « sorbet« (Boisson fraîche), d’autres penchent vers le mot turc »plus avare« (sorber), d’autres désignent le verbe latin » sorbeo-es-sorbui « ( siroter ou sucer). « La neige est enterrée vivante, pour qu’elle reste vivante et adoucit l’été », Simonide (Ve siècle av. J.-C.). Sénèque (Ier siècle après JC), d’autre part, raconte que pour réfrigérer les boissons, elles étaient passées plusieurs fois à travers une passoire en argent ou une toile de lin remplie de neige. Un art oublié dans les premiers siècles du Moyen Âge et réintroduit par les Arabes en Sicile au IXe siècle. On passe ensuite à cour des Médicis qui a engagé l’ingénieur Bernardo Buontalenti d’organiser des « fêtes pour garder les étrangers comme autant de gogos, les Espagnols en plus ». Selon Giuseppe Averani, « Bernardo Buontalenti, un homme d’une compréhension avisée et hautement nommé pour son génie et pour de nombreuses découvertes merveilleuses, a été le premier à faire des conserves de glace ». La bourgeoisie du XVIIe siècle est également tombée amoureuse des sorbets. Le Redi dans « Bacchus en Toscane » dit: « oh comme ça grince entre les dents, puis s’effrite de la luette jusqu’à l’œsophage frais se glisse dans l’estomac ». Mais c’était le Sicilien Coupe Francesco Procopioò à travers le « Café Procope », ouvert à Paris en 1686, pour diffuser sa consommation en Europe. Son initiative a connu un tel succès qu’il a été mandaté par Louis XIV la fourniture à la cour d' »eaux glacées » (granita), de « fleurs d’anis » et de « fleurs de cannelle » (glaces).
