Soufflé aux œufs dans la soupe de tomates

Soufflé aux œufs dans la soupe de tomates
  • 200 g de tomate camone
  • 200 g de tomate Piccadilly
  • 200 g de tomates cerises jaunes
  • 5 framboises
  • 1 échalote
  • basilic
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre
  • 200 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • poivre
  • graines mélangées

POUR LES OEUFS
Séparé les jaunes des blancs en prenant soin de ne pas les casser.
Monté les blancs d’œufs en neige ferme, puis les répartir en 4 rondelles beurrées (ø 8-10 cm) ; alternativement, divisez-les en 4 tas (vous aurez un résultat un peu moins régulier).
Créer un creux au centre des blancs d’œufs et faites-les cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Poser les jaunes sur les blancs d’œufs et cuire à la vapeur 1 minute de plus. Saler et poivrer à la fin.

POUR LA SOUPE DE TOMATE
Couper la moitié de toutes les tomates. Saisir le Piccadilly, sans gras, dans une poêle, en brûlant légèrement la peau.
Ajouter dans la poêle l’échalote hachée, un filet d’huile et 1 verre d’eau. Cuire 5 minutes.
Ajouter les autres tomates et cuire encore 3 minutes, puis compléter avec les framboises, une branche de basilic, du sel et du poivre.

POUR LES GOUSSES
Préparer 4 carrés de papier cuisson (côté 15 cm). Placez une généreuse cuillerée de parmesan râpé au centre de chacun et étalez-la en une couche uniforme.
Mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant quelques secondes ou au four traditionnel à 180°C jusqu’à l’obtention de gaufrettes dorées.
les sortir du four et saupoudrez-les, encore chauds, des graines et du poivre.
Servir la soupe tiède avec les œufs posés dessus, accompagnant les gaufres.
Alternativement si vous le souhaitez, vous pouvez répartir la moitié des blancs d’œufs montés dans les anneaux, placer le jaune au centre, couvrir avec le blanc d’œuf restant et égaliser. Cuire au four à 180°C pendant 3 minutes. Vous servirez de petits nuages, et le jaune sera une douce surprise.

Recette : Marco Cassin, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada