POUR LES CRÈMES

Étape 1

Faire chauffer le lait en le parfumant avec les graines de la gousse de vanille. Mélangez d’abord les jaunes avec le sucre, puis avec la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu’à ébullition, obtenir une crème pâtissière.

Étape 2

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Diviser la crème en deux parties et incorporer le chocolat en une seule. Couvrir les crèmes d’un film contact et les laisser refroidir.

POUR LA GÂTEAU ÉPONGE ET LA BAGNA

Étape 3

Battez les œufs et les jaunes avec le sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le volume ait presque triplé. Incorporer délicatement la farine tamisée et transférer le mélange dans un moule à charnière (ø 22 cm).

Étape 4

Cuire à 180°C dans un four statique pendant 20-22 minutes. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir sur une grille, puis la diviser en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Étape 5

Préparer le sirop en mélangeant les alchermes avec 50 g d’eau.

POUR FAIRE LE GÂTEAU

Étape 6

Répartir quelques cuillerées de crème au chocolat dans la première demi-coquille de l’œuf en chocolat, recouvrir d’une couche de génoise et les badigeonner d’un peu de sirop.

Étape 7

Procéder à une fine couche de crème pâtissière et autres tranches de génoise badigeonnées de sirop et disposées perpendiculairement à la première couche ; recouvrir de crème au chocolat et compléter avec la génoise coupée en bandes de 2-3 cm, retirer la croûte et tremper dans le sirop d’un seul côté. Renouveler l’opération pour remplir l’autre moitié de coque en chocolat.

Étape 8

Décorez les deux au choix avec des fruits frais et des feuilles de menthe avant de servir.