Depuis quelques temps, j’ai une habitude à laquelle je ne peux pas renoncer : chaque lundi, je prépare une soupe végétarienne différente. Ma recette préférée ? Là soupe au chou noir et aux haricots.
Cette bonne pratique m’aide à démarrer la semaine de la meilleure façon possible, avec les meilleures intentions pour une alimentation plus saine.
Les recettes à base de chou noir sont une véritable panacée pendant la saison la plus froide, car ce légume regorge de propriétés bénéfiques. J’aime beaucoup l’utiliser dans une soupe ou comme collation, en le cuisant sous forme de chips au four.
Si des légumineuses comme des haricots ou des pois chiches sont également ajoutées au chou noir et à d’autres légumes, accompagnées de croûtons pain grilléici il devient un plat complet et avec un bonne dose de protéines.
J’adore cuisiner de la soupe en un marmite en fonte émaillée (qui fonctionne également sur la plaque à induction), mais si vous avez une belle poêle haute, elle fonctionnera très bien, mieux si vous avez également son couvercle à disposition.
Soupe au chou noir et haricots : la recette
- 5/6 feuilles de chou noir
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 pomme de terre (facultatif)
- 1 boîte de haricots borlotti (400 g)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou 100 g de purée de tomates
- huile d’olive extra vierge au goût
- sel au goût ou sel de soja au goût
- poivrer au besoin
- poudre de chili ou de gingembre (facultatif)
1. Nettoyez d’abord les feuilles de chou frisé en arrachant la partie verte de la nervure centrale, qui est la partie à ne pas utiliser. Coupez les feuilles en petits morceaux de la taille d’un timbre-poste avec vos mains.
2. Coupez ensuite la tige de céleri tranché pas trop finement et le carottes en rondelles ou en morceaux pas trop fins.
Si vous avez choisi d’ajouter la pomme de terre, coupez-la également et réservez.
Il s’agit d’une soupe rustiquedonc tout n’a pas besoin d’être coupé parfaitement, l’irrégularité le rendra encore meilleur.
3. Pendant ce temps, faites chauffer dans le bouilloire eau ou, à défaut de bouilloire, faire chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.
4. Chauffer dans un poêle à bords hauts un filet d’huile puis versez le céleri et les carottes. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en remuant rapidement avec une louche.
5. Ajoutez le chou noir et laissez-le suer en le retournant avec une louche pendant quelques minutes.
A ce stade, lorsqu’il est un peu fané, versez l’eau bouillante préalablement chauffée. bien couvrir les légumes pendant au moins deux doigts dessus, salez l’eau puis avec au moins quelques pincées de sel.
6. Ajoutez maintenant également la cuillerée de concentré de tomate ou de purée de tomates et mélangez. Si vous avez opté pour des pommes de terre, ajoutez-les également.
7. Égouttez les haricots en conserve et ajoutez-les à la soupe qui se forme lentement.
8. Si tu veux prendre une petite soupe épicé Je te suggère d’en ajouter un peu le Chili ou gingembre en poudre.
9. Ensuite, mettez un couverture et laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutespuis mélangez et laissez cuire pour les autres 20 minutes avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que la soupe ne colle pas au fond et qu’il y ait toujours suffisamment d’eau. S’il sèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude.
10. Goûtez la soupe et ajustez si nécessaire sel. Comme alternative au sel, vous pouvez également risquer une goutte de sauce soja.
11. La soupe doit cuire au total pendant environ 30/40 minutes. Assurez-vous que tous les légumes sont bien cuits avant d’éteindre le feu.
12. Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant à la fin un filet de bonne huile brute et un bon poivre moulu. Si vous le souhaitez, servez avec du pain grillé.
Je dois admettre que je ne suis pas amateur d’ail et d’oignon et donc je ne les utilise jamais en cuisine. Si vous les aimez, vous pouvez également ajouter de l’oignon à cette recette, en le laissant revenir doucement avec le céleri et la carotte. Il en va de même pour l’ail que j’ajouterais d’abord si nécessaire pour parfumer l’huile, puis le retirerais.
Dans cette recette, mais en général dans les soupes de légumes, cela n’a pas beaucoup de sens d’utiliser du bouillon de légumes car vous créez déjà un bouillon avec les légumes que vous utiliserez.
Aussi si vous utilisez un bouillon de noix la production industrielle pourrait compromettre la saveur « authentique » de cette soupe. Si les légumes sont frais et de bonne qualité, aucun arôme ne sera nécessaire.
Si vous souhaitez rendre cette recette encore plus riche, ajoutez le pâtes à soupe. Je recommande les ditaloni rayés, tubetti ou gramigna.
Si vous souhaitez réaliser la soupe comme « repas prep » de la semaine ou simplement la consommer le lendemain, alors je vous déconseille d’utiliser la pomme de terre, qui notoirement, une fois cuite, ne vaut plus la peine d’être mangée le lendemain. La soupe pourrait alors devenir un peu rance.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les haricots par des pois chiches en conserve prêts à l’emploi pour varier un peu la recette.
