Étape 1
Pour la recette de la soupe de fenouil et choux au speck, réservez quelques feuilles de chou en choisissant les plus tendres et quelques lamelles de poireau ; hacher le reste du poireau. Hachez tout le reste des légumes et rassemblez-les dans un bol.
Étape 2
Faire revenir le poireau haché dans une casserole avec un filet d’huile pendant 2 minutes; ajouter les légumes hachés, laisser cuire, puis ajouter 1 litre d’eau et une pincée de sel. Cuire environ 25 minutes à feu moyen-doux, puis mixer la soupe et incorporer le beurre, assaisonner de sel et de poivre.
Étape 3
Faire dorer les feuilles de chou et les tranches de poireau réservées dans une poêle avec un filet d’huile et les faire revenir quelques minutes.
Étape 4
Couper le pain en cubes et le faire griller dans une poêle avec une noisette de beurre pendant quelques minutes.
Étape 5
Servir la soupe avec les cubes de pain grillés et les légumes sautés, en complétant avec le speck coupé en lanières.
