La soupe d’épeautre est l’aliment réconfortant parfait pour les saisons d’automne et d’hiver, en plus d’être un plat unique, très sain et équilibré.
Je le prépare souvent et je varie toujours les ingrédients, même si le recette de base c’est plus ou moins toujours pareil.
recette de soupe à l’épeautre
- 300 g d’épeautre perlé
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 4 tomates cerises
- 1 petit oignon
- Huile d’olive vierge extra
- feuilles de laurier et romarin
- bouillon de légumes chaud
- sel et poivre
Méthode
1. Préparez d’abord un sauté avec du céleri, de la carotte et de l’oignon hachés et faites-les revenir dans l’huile chaude, en ajoutant également la gousse de ail.
2. Rincez très bien l’épeautre à l’eau courante puis ajoutez-le à la sauce.
3. Faites cuire quelques minutes puis ajoutez le tomates cerises coupées en deux et mélangez encore quelques secondes. J’aime la touche de couleur de la tomate, mais vous pouvez l’omettre.
4. Ajoutez le bouillon de légumes bouillant pour recouvrir l’épeautre, quelques feuilles de laurier et un brin de Romarin donner du parfum.
5. Couvrir et partir cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, ajoutez du bouillon chaud.
6. Ajustez en sel et poivre. Retirez l’ail et les odeurs et servez soupe chaude avec un peu d’huile et, si vous le souhaitez, quelques flocons de parmesan.
Riche soupe d’épeautre aux champignons et à la viande
Vous pouvez faire le soupe d’épeautre encore plus savoureux et plus savoureux en ajoutant d’autres ingrédients.
Je le prépare en automne avec des cèpes cuits séparément avec du lard qui donne beaucoup de goût et une touche de saveur supplémentaire.
C’est aussi délicieux avec châtaignes, blanchis puis ajoutés presque en fin de cuisson afin de conserver une partie de leur consistance. Et si vous aimez le potiron, ajoutez-en aux légumes sautés pour une note sucrée qui fera de la soupe un véritable aliment réconfortant.
Si vous souhaitez un plat complet à base de viande et donc équilibré d’un point de vue nutritionnel, vous pouvez préparer un ragoût puis l’ajouter à la soupe qui doit rester très liquide. C’est une préparation plus longue et plus laborieuse, mais je trouve que c’est un plat extraordinaire pour les dimanches d’automne.
Pourquoi il est préférable d’utiliser de l’épeautre perlé pour la soupe
L’épeautre est une céréale très ancienne, connue de l’homme depuis le Néolithique.
Il existe trois types différents d’épeautre : le monocle, le dicocco et l’épeautre.
Petit épeautre c’est la céréale la plus ancienne jamais cultivée, avec le plus faible pourcentage de gluten et par conséquent, elle est moins adaptée à la panification et aux produits au levain.
Épeautre à la noix de coco c’est l’une des huit premières plantes rendues cultivables. Il est beaucoup moins répandu que les deux autres types et ce n’est que ces dernières années qu’il a été redécouvert grâce à ses propriétés nutritionnelles. Il a une teneur en gluten plus élevée que l’épeautre et est donc idéal pour la fabrication du pain.
Le orthographié c’est la céréale qui ressemble le plus au blé, même si elle contient encore un pourcentage de gluten beaucoup plus faible.
Une autre distinction doit être faite entre épeautre complet, décortiqué et perlé. Le premier type contient toutes les parties du grain, y compris la glumette, le film externe riche en fibres et en nutriments.
Pour épeautre perlé nous entendons plutôt une céréale sans son enveloppe, plus transformée car soumise au perlage, ce qui signifie que la surface de la graine est grattée pour devenir plus légère.
A un temps de cuisson plus court par rapport à celui décortiqué et un apport énergétique plus élevé car riche en amidon. Dans les soupes, je vous suggère d’utiliser du porridge perlé qui a une meilleure tenue à la cuisson et est facilement digestible. Il existe aussi des épeautre précuits, mais ils ne sont décidément pas à la hauteur de ces recettes maison et rustiques qui demandent très peu d’efforts, mais juste un peu de patience.
