Copieuse, saine, riche en légumes et délicieuse, cette recette végétarienne de soupe aux lentilles italienne est le moyen idéal pour accueillir la nouvelle année et lui apporter un peu de chance !
Les Italiens ont pour tradition de se réunir entre amis et en famille pour le Nouvel An. lenticchie. Non pas parce qu’ils sont riches en protéines et en nutriments, même si c’est un avantage appréciable ! Les lentilles de cette recette de soupe italienne symbolisent l’abondance, car leur forme ronde représente les pièces de monnaie romaines qui se dilatent à mesure qu’elles mijotent. On pense que manger des lentilles marque le début d’une année de bonne fortune. Et qui n’apprécierait pas un peu de ça ?!
Comme la plupart des recettes familiales, la soupe italienne aux lentilles varie d’une maison à l’autre, mais de nombreuses recettes traditionnelles incluent souvent du porc. Cependant, ma version de cette soupe aux lentilles italienne réconfortante et aromatique est végétarienne et peut facilement être végétalienne. Ne t’inquiète pas! C’est toujours riche en saveurs et en tradition.
Et même si je ne peux pas parler de fortune, je faire sachez que les lentilles saines constituent une pause bienvenue dans les biscuits, les baklava et les sangrias des fêtes. Cette soupe sans gluten est exactement le genre de réinitialisation dont j’ai envie !
Avec son mélange parfumé d’assaisonnements italiens, d’aromates frais, de parmesan riche en umami et de riches tomates concassées, cette recette de soupe est si profondément savoureuse que vous pourriez oublier qu’elle est complètement végétarienne.
Table des matières
- Ingrédients pour la soupe italienne aux lentilles
- Comment faire une soupe italienne aux lentilles
- Comment conserver la soupe aux lentilles
- Façons de mélanger les choses
- Que servir avec une soupe italienne aux lentilles
- Copieux, Végétarien, Délicieux ! Plus de recettes de soupe aux lentilles
- Recette de soupe aux lentilles italienne
Cette soupe aux lentilles utilise de simples produits de base du garde-manger, mais elle est loin d’être basique. Les assaisonnements éprouvés font vraiment leur poids pour une soupe végétarienne pleine de saveur et de confort. Tu auras besoin:
- J’ai utilisé de la Nocellara italienne au beurre pour faire sauter les légumes et terminer la soupe, lui donnant une belle richesse et une profondeur de saveur.
- L’oignon, l’ail, les carottes et le céleri constituent la base aromatique de la soupe.
- ajoute une grande saveur avec juste une poignée d’épices du garde-manger. J’ai utilisé un pot d’assaisonnement italien fait maison que j’ai préparé il y a quelque temps. Mon assaisonnement fait maison est sans sel, donc si vous optez pour un mélange acheté en magasin, vérifiez simplement les niveaux de sel et assaisonnez en conséquence s’il contient du sel.
- ajoute une qualité aromatique et réconfortante.
- et rehausser la saveur.
- J’adore les tomates San Marzano, qui sont bien sucrées et juteuses. J’aime les utiliser et les écraser pour une texture rustique, mais vous pouvez utiliser des tomates hachées si c’est ce que vous avez.
- J’avais envie d’une soupe végétarienne, alors j’ai opté pour Si vous avez du bouillon de poulet ou du bouillon sous la main, n’hésitez pas à l’utiliser à la place.
- ajoutez un coup de pied subtil. Laissez-les de côté si vous n’aimez pas les épices, ou remplacez-les par du poivre d’Alep pour une option plus douce.
- ajoutez des protéines végétaliennes, des nutriments et une texture. J’utilise généralement des lentilles françaises brunes ou vertes car elles conservent mieux leur forme.
- se flétrit rapidement pour un joli boost de vitamines dans les derniers instants. Vous pouvez le remplacer par du chou frisé ou des blettes, mais gardez à l’esprit que l’attendrissement prend plus de temps. Remuez à mi-cuisson des lentilles.
- ajoute de la fraîcheur pour relever la soupe savoureuse.
- l’acidité apporte de l’équilibre pour alléger la soupe. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc distillé ou même du jus de citron, mais ne le sautez pas !
- ajoute une délicieuse saveur umami salée, mais vous pouvez l’ignorer pour garder cette soupe végétalienne. Et bien que le parmesan ne soit pas techniquement végétarien, il existe de nombreuses délicieuses options végétariennes de parmesan. Je préfère toujours râper le parmesan fraîchement râpé – l’énorme différence de qualité vaut bien les quelques secondes et le plat supplémentaires pour la qualité.
C’est une recette hautement « mémorisable » : il suffit de faire revenir les légumes, d’ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles, et de laisser mijoter jusqu’à tendreté. Seulement trois étapes simples !
- Dans une grande cocotte, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon haché, 4 gousses d’ail émincées, 2 carottes hachées et 1 côte de céleri hachée. Assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient parfumés et quelque peu tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez une boîte (28 fois) de tomates entières et écrasez-les légèrement avec un presse-purée ou le dos d’une fourchette. Incorporer 5 tasses de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien, ½ à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 tasse de lentilles brunes ou vertes. Assaisonner avec une autre pincée de sel casher et de poivre noir. Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu et couvrez partiellement la cocotte en laissant une petite ouverture. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et bien cuites, mais toujours intactes.
- Éteignez le feu et ajoutez 2 tasses de bébés épinards, 1 tasse de persil haché et un peu de vinaigre de vin rouge. Goûtez et assaisonnez avec plus de vinaigre, de sel et de poivre à votre goût. Transférer dans des bols de service et terminer avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé, le cas échéant.
La soupe aux lentilles se conserve et se congèle bien : préparez-en une grosse quantité pour avoir une longueur d’avance sur la tentation des plats à emporter. Pour conserver les restes, attendez d’ajouter du fromage.
Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Si vous congelez de la soupe, laissez toujours un peu d’espace en haut pour lui permettre de se dilater dans votre congélateur.
Décongelez-la au micro-ondes ou laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fumant et délicieux !
Cette soupe aux lentilles brille d’elle-même. Mais si vous êtes quelqu’un qui a besoin de restes pour donner l’impression d’un tout nouveau plat – ou si vous voulez simplement expérimenter les saveurs – voici quelques façons de donner à cette soupe une « touche du deuxième jour ».
- Garnir de croûtons faits maison, comme ceux de cette salade de poulet caprese.
- Terminez avec une cuillerée de crème fraîche, de feta émiettée, de fromage de chèvre ou de yaourt grec.
- Les rondelles de citron frites à l’huile d’olive sont une garniture acidulée et jolie qui donne à cette soupe un peu plus de punch. Ou ajoutez un œuf poché qui coule pour plus de richesse – vous pouvez trouver ma méthode de pochage d’œufs préférée dans cette recette de Çılbır.
Les lentilles sont un superaliment incroyable dans le garde-manger quand on y pense : une simple tasse fera un simple bouillon et une soupe de légumes suffisamment copieuse pour nourrir six personnes. Vous n’avez vraiment besoin de rien de plus pour que cette soupe végétarienne (facilement végétalienne) sans gluten satisfasse une foule.
Mais si vous souhaitez augmenter le confort ou allonger un peu le repas, du pain croustillant et une salade croquante feront l’affaire. Les lentilles sont tendres et veloutées, on pense donc à la salade de laitue parmesan ou à la focaccia.
Soupe italienne aux lentilles
Ingrédients
- Huile d’olive vierge extra
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 4 grosses gousses d’ail, haché
- 2 carottes, haché
- 1 côte de céleri, haché
- Sel casher
- Poivre noir
- 1 (28 onces) boîte de tomates entières (j’aime San Marzano)
- 5 tasses bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier séchée
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement italien
- ½ à 1 cuillère à café flocons de piment rouge
- 1 tasse lentilles brunes ou vertes, rincé
- 2 tasses bébé épinard
- 1 tasse feuilles de persil hachées
- Vinaigre de vin rouge
- Du parmesan fraîchement râpé, pour la garniture (facultatif)
Instructions
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Dans une grande cocotte, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient parfumés et quelque peu tendres, environ 5 minutes.
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Ajouter les tomates et les écraser légèrement avec un presse-purée ou le dos d’une fourchette. Incorporer le bouillon de légumes, la feuille de laurier, l’assaisonnement italien, les flocons de piment rouge et les lentilles. Assaisonner avec une autre pincée de sel casher et de poivre noir. Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu et couvrez partiellement la cocotte en laissant une petite ouverture. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et bien cuites, mais toujours intactes.
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Éteignez le feu et ajoutez les bébés épinards, le persil et un peu de vinaigre de vin rouge. Goûtez et assaisonnez avec plus de vinaigre, de sel et de poivre à votre goût. Transférer dans des bols de service et terminer avec un filet d’huile d’olive et du parmesan, le cas échéant.
Remarques
- Si vous préférez une soupe plus épaisse, réduisez la quantité de bouillon à 4 tasses.
- Oubliez le parmesan pour rendre cette soupe aux lentilles végétalienne.
- Pour conserver les restes, attendez d’ajouter du fromage. De là:
- Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans des contenants hermétiques. Réfrigérer jusqu’à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Si vous congelez de la soupe, laissez toujours un peu d’espace en haut pour lui permettre de se dilater dans votre congélateur.
- Décongelez-la au micro-ondes ou laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffer à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fumant et délicieux, puis garnir de parmesan fraîchement râpé.
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