Soupe Pastine

an overhead photo of 2 bowls of pastina soup garnished with parsley and parmesan cheese, one with a spoon, next to a pot of soup with a ladle.

La soupe pastina la plus chaleureuse avec des légumes, des petites pâtes, du bouillon de poulet et du parmesan. Les nonnas italiennes appellent cela « la soupe italienne à la pénicilline », car non seulement cette petite soupe de nouilles est réconfortante et cicatrisante de la meilleure façon, mais c’est une recette facile en semaine qui prend un pot et est sur votre table en seulement 30 minutes !

une photo aérienne d'une portion de soupe pastina garnie de persil et de parmesan dans un bol avec une cuillère.

La soupe Pastina est souvent appelée Minestrine, Pastine à Brodo, ou, affectueusement, « pénicilline italienne ». Après une cuillerée de petites pâtes en forme d’étoile nageant dans un délicat bouillon de poulet, vous comprendrez pourquoi !

Comme la soupe grecque Avgolemono ou la turque Mercimek Çorbası (soupe aux lentilles), la soupe pastina est un simple dîner de garde-manger utilisé pour réchauffer le ventre d’un enfant, souvent pour conjurer un rhume ou simplement pour créer ce confort douillet que seule la soupe peut offrir.

Alors que la pastina est traditionnellement préparée avec du bouillon ou du bouillon de poulet fait maison, j’échange une version faible en sodium achetée en magasin contre une version facile en semaine qui se prépare rapidement. Et vous pouvez utiliser toutes les petites pâtes que vous avez sous la main, comme les acini di pepe ou l’orzo.

Que vous ayez besoin ou non d’une soupe contre le rhume pour renforcer votre immunité, je sais que vous allez adorer cette soupe nourrissante et facile !

Table des matières
  1. Ingrédients pour la soupe Pastina
  2. Comment faire une soupe Pastina
  3. Prendre de l’avance et stocker
  4. Que servir avec la soupe Pastina
  5. Plus de recettes de soupe au poulet
  6. Économisez en regroupant notre collection d’huiles d’olive la plus vendue !
  7. Recette de soupe pastina
Ingrédients pour la soupe pastina comprenant bouillon de poulet, oignon jaune, carottes, céleri, zeste de parmesan, sel, pastina, persil et parmesan râpé.

Pastina est censée être un humble repas de garde-manger. Vous avez probablement presque tout sous la main ! Voici ce dont vous avez besoin :

  • Utilisez du bouillon de poulet fait maison ou du bouillon de poulet du commerce à faible teneur en sodium. De cette façon, vous pourrez ajouter du sel à votre guise.
  • , et constituent la base aromatique du bouillon. J’aime la douceur douce de l’oignon jaune, mais vous pouvez utiliser de l’oignon blanc ou 2-3 échalotes à la place.
  • Donne au bouillon beaucoup de saveur umami. Conservez vos restes de zestes de parmesan au congélateur pour les garder à portée de main. Vous pouvez également utiliser un gros morceau de parmesan, même si cela coûte plus cher que d’utiliser la croûte qui finirait généralement dans votre poubelle.
  • Améliore la saveur.
  • J’adore la jolie forme d’étoile de Pastina pour une qualité douillette et nasutalgique. Mais n’importe quelle petite pâte, comme l’alphabet, l’orzo ou l’acini di pepe, fonctionnerait également.
  • Ajoute de la fraîcheur et de la profondeur de saveur. Vous pouvez le remplacer par de l’aneth ou du basilic.
  • Le parmesan fraîchement râpé ajoute une finition parfaitement salée et riche en umami.
une photo aérienne d'une portion de soupe pastina garnie de persil et de parmesan dans un bol avec une cuillère.

La soupe pastina est une recette facile en semaine que vous pouvez mémoriser et répéter. Voici les quatre étapes faciles :

  • Épluchez et coupez 1 oignon et 2 carottes en gros morceaux. Coupez 2 côtes de céleri en gros morceaux. Ajouter dans une grande casserole avec un couvercle, avec 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, une croûte de parmesan et une pincée de sel. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, 20 à 30 minutes. une photo aérienne d'une casserole de bouillon mijotant pour une soupe pastina avec l'oignon, les carottes, le céleri et le zeste de parmesan.
  • Jetez la croûte de parmesan, puis utilisez une écumoire pour transférer les légumes dans un robot culinaire. Ajoutez quelques louches de bouillon et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient bien lisses. Remettez les légumes en purée dans la casserole. une photo aérienne des légumes mélangés et du bouillon dans une casserole avec une louche.
  • Augmentez le feu pour porter le bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, incorporer 1 ½ tasse de pastina. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 3 minutes environ. Retirez la soupe du feu. une photo aérienne d'un pot de soupe pastina avec une louche.
  • Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel si elle a un goût plat. Versez la pastina dans des bols de service. Terminez chaque bol avec une pincée de persil et de parmesan râpé et servez chaud. une photo en hauteur de 2 bols de soupe pastina garnie de persil et de parmesan, un avec une cuillère, à côté d'une marmite de soupe avec une louche.

Pour cette recette de soupe pastina, vous pouvez préparer le bouillon à l’avance, couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le problème, c’est que les pâtes vont absorber le bouillon et devenir plutôt molles. Pour éviter cela, j’aime cuire mes pâtes séparément puis les ajouter à ma soupe au besoin. Si vous souhaitez aller de l’avant :

  • Préparez le bouillon et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
  • Lorsque vous êtes prêt à servir, faites chauffer le bouillon à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Cuire les pâtes dans le bouillon bouillant.
  • Faites cuire la quantité désirée de pâtes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et répartissez-les dans vos bols de service. Garnir de bouillon chaud et servir.

Ou, si vous recherchez une bonne soupe au poulet « préparation de repas » que vous pouvez congeler et réchauffer facilement en une seule étape, essayez notre Soupe Jo (soupe persane au poulet et à l’orge) ou notre ragoût de poulet.

2 bols de soupe pastina garnie de persil et parmesan, un avec une cuillère dedans, un avec une cuillère à côté.

La soupe pastina est un repas tout-en-un : elle est suffisamment satisfaisante pour ne pas être accompagnée. Si vous souhaitez rehausser vos légumes verts frais, optez pour une salade de laitue au citron et parmesan croustillante et sans effort ou une simple salade verte assaisonnée de vinaigrette balsamique.

Soupe Pastine

une photo aérienne d'une portion de soupe pastina garnie de persil et de parmesan dans un bol avec une cuillère.

La soupe pastina la plus réconfortante avec un bouillon de poulet enrichi de légumes et du parmesan. Cette recette facile pour un soir de semaine prend une casserole et est sur votre table en seulement 30 minutes ! Servir avec du pain croustillant et une salade fraîche et croquante.

Cours:

Ingrédients

  • 6 tasses bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en gros morceaux
  • 2 carottes, pelé et coupé en gros morceaux
  • 2 côtes de céleri, coupé en gros morceaux
  • 1 zeste de parmesan (environ 2 pouces de long)
  • Sel casher
  • 1 ½ tasse pastina ou toute petite variété de pâtes, comme l’alphabet, l’orzo ou l’acini di pepe
  • ¼ tasse feuilles de persil finement hachées, Pour la garniture
  • Fromage parmesan râpé, Pour servir

Instructions

  • Dans une grande casserole avec couvercle, mélanger le bouillon, l’oignon, les carottes, le céleri, le zeste de parmesan et une pincée de sel. Augmentez le feu pour porter à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, 20 à 30 minutes.
  • Jetez la croûte de parmesan, puis utilisez une écumoire pour transférer les légumes dans un robot culinaire. Ajoutez quelques louches de bouillon et mélangez jusqu’à ce que les légumes soient bien lisses. Remettez les légumes en purée dans la casserole.
  • Augmentez le feu pour porter le bouillon à ébullition. Une fois à ébullition, incorporez la pastina. Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 3 minutes environ. Retirez la soupe du feu.
  • Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel si elle a un goût plat. Versez la pastina dans des bols de service. Terminez chaque bol avec une pincée de persil et de parmesan râpé et servez chaud.

Remarques

  • Croûte de parmesan : Conservez vos restes de zestes de parmesan au congélateur pour les conserver à portée de main (vous pouvez les ajouter à la soupe directement congelés). Vous pouvez également utiliser un gros morceau de parmesan, même si cela coûte plus cher que d’utiliser la croûte qui finirait généralement dans votre poubelle.
  • Avancement et stockage : Le bouillon se conservera couvert dans votre réfrigérateur jusqu’à 5 jours, mais les restes de pâtes absorberont le bouillon et deviendront détrempés. Si vous ne pensez pas avoir fini la casserole entière, faites cuire la quantité de pâtes souhaitée séparément dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, ajouter dans vos bols de service, puis verser le bouillon chaud dessus avant de terminer avec du parmesan et du persil.
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Nutrition

Calories : 307.8kilocaloriesLes glucides: 57.2gProtéine: 15.7gGraisse: 3.5gGras saturé: 0,7gGras polyinsaturés : 0,5gGras monoinsaturés : 1gCholestérol: 0,2mgSodium: 136mgPotassium: 468.4mgFibre: 3.7gSucre: 5.4gVitamine A : 5422.7UIVitamine C: 8.9mgCalcium: 39,5mgFer: 3.2mg
Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.