Là Soupe Pavie c’est un plat pauvre qui fait partie de la tradition. Elle se prépare en peu de temps, il suffit d’avoir un bon bouillon de viande et ensuite la soupe se prépare facilement et rapidement. Parfait à servir bien chaud, il sera une panacée pour les froides soirées d’hiver.
Soupe Pavese : les origines
La soupe Pavese est un plat originaire de la région de Pavie. Il est dit que François Ier de Francelors de la bataille de Pavie, il fut emprisonné et emmené dans une ferme voisine pour se rafraîchir.
L’agricultrice de la ferme a pu proposer une soupe en fonction des choses dont elle disposait. Des ingrédients pauvres qui ont donné vie à la fameuse soupe Pavese à base de bouillon, de pain rassis et d’œufs.
On raconte que l’année suivante, de retour dans son pays après son emprisonnement, François Ier introduisit à la cour ce plat devenu célèbre et qui fait désormais partie de la tradition de la cuisine italienne.
Soupe Pavese : la recette
- 1 L de bouillon de viande
- 8 tranches de pain rassis
- beurre au goût
- 8 oeufs
- 30 j de grana padano
- sel
- poivre
- Faire chauffer le bouillon de viande. Si vous n’en avez pas, préparez-le avec un morceau de bœuf ou de poulet, 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil et deux feuilles de laurier. Couvrir d’eau, saler légèrement, porter à ébullition et laisser cuire au moins une heure. Retirez la viande et les légumes pour utiliser le bouillon.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et faire frire le pain des deux côtés. Il doit rester croustillant à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur.
- Disposez le pain dans les bols, déposez délicatement les œufs sur les tranches de pain et saupoudrer de Grana Padano.
- Verser le bouillon dans les bols de côté pour ne pas le verser directement sur les œufs. Les jaunes doivent rester mous. Si l’œuf reste trop cru, mettez-le au four à 150°C pendant quelques minutes.
- Servir la soupe Pavese très piquant, avec un peu de poivre noir fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la soupe avec de la muscade au lieu du poivre.
Soupe Pavese : version allégée
Dans la recette traditionnelle de la soupe Pavese, le pain va frit au beurre. Pour une version plus légère, vous pouvez badigeonner légèrement le pain de beurre puis le faire griller dans une poêle.
Ou alors, vous pouvez griller le pain directement dans la poêle ou au four sans ajouter de matière grasse. La présence de l’œuf et du fromage râpé fondu rendra votre soupe tout aussi savoureuse et savoureuse.
