La soupe Farro aux haricots blancs et légumes est un repas riche, copieux et savoureux. Mangez-le seul, associez-le à du pain croustillant à l’ail ou à une simple salade et le dîner est servi ! C’est comme un câlin dans un bol pour vous garder au chaud lors des nuits fraîches !
Si vous lisez ce site depuis un moment, vous saurez que je suis le genre de personne qui mange de la soupe toute l’année, quelle que soit la météo. C’est vrai; J’aime tellement la soupe !
Et cette simple soupe farro dans une seule casserole, inspirée d’une soupe populaire appelée zuppa di farro originaire de Lucques, en Toscane – répond à toutes les attentes pour moi : facile, réconfortant et économique !
Il est chargé de légumes, peut nourrir une foule et est bon à congeler, mais la meilleure partie est le farro, un grain moelleux qui ajoute du poids et un léger goût de noisette à la soupe. Une fois que vous aurez goûté le farro, vous aurez envie d’en manger dans tout. (Si je ne fais pas de soupe, je fais cette recette de risotto au farro.)
Je m’appuie sur la saveur du farro en l’associant à des haricots blancs crémeux, des épinards, des carottes et des oignons. Ensemble, ils mijotent dans un bouillon riche agrémenté d’herbes fraîches. C’est la soupe parfaite pour vous réchauffer de l’intérieur !
Table des matières
- Qu’est-ce qu’un farro?
- Où acheter du farro ?
- La croûte du parmesan : le booster de saveur
- Ingrédients pour la soupe farro
- Comment faire une soupe farro toscane
- Que servir avec la soupe farro toscane
- Échanges et substitutions de cuisine
- Comment conserver et réchauffer les restes de soupe
- Comment cuire par lots et congeler la soupe farro
- Des recettes de soupe plus faciles
- Recette de soupe toscane Farro aux haricots blancs et légumes
Le farro est un ancien grain entier riche en fibres – il contient environ cinq fois plus de fibres que le riz blanc. Il a une texture similaire à celle de l’orge et devient délicieusement moelleux une fois cuit. Farro a également une légère saveur de noisette, qui fonctionne bien dans une variété de recettes différentes comme la salade farro et cette soupe toscane farro. Vous pouvez même remplacer les pâtes de ma soupe minestrone italienne par du farro cuit !
(Ne vous inquiétez pas, j’ai quelques options sans gluten pour vous plus tard dans cet article !)
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Notre farro entièrement naturel est riche en fibres et en autres nutriments sains. Pour accélérer le processus de cuisson, le farro a été perlé pour éliminer certaines de ses couches de son. Il est parfait pour les soupes, les salades et plus encore !
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Ne jetez pas les zestes de parmesan ! Les croûtes de parmesan sont l’une de mes armes secrètes en cuisine. Lorsque vous avez terminé un morceau de parmesan, jetez simplement la croûte au congélateur. Ensuite, lorsque vous préparez des soupes, des sauces ou des ragoûts, versez une couenne dans la casserole au début de votre cuisson pour ajouter de la saveur et de la richesse.
Au fur et à mesure que le plat mijote, la croûte de parmesan commencera à libérer de la saveur dans le liquide, l’enrichissant de notes de fond umami. Bien qu’elle ne soit pas écrasante, cette étape ajoute quelque chose de très spécial à votre recette, ce qui fait que votre famille et vos amis demandent des secondes à chaque fois !
- Une huile d’intensité moyenne est ici un bon choix. Puisqu’il s’agit d’une recette à l’italienne, j’ai utilisé notre Nocellara EVOO italienne.
- Oignon rouge, carottes, céleri et pousses d’épinards.
- Hachez 2 grosses gousses d’ail – ou plus si vous êtes passionné d’ail.
- Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium.
- Une boîte de 28 onces de tomates entières San Marzano ajoute de la richesse et une certaine acidité.
- J’ai utilisé des haricots cannellini, mais vous pouvez utiliser d’autres haricots blancs en conserve de votre choix, comme des haricots blancs, des haricots Great Northern ou des haricots beurre. Le goût et la texture seront légèrement différents, mais vous aurez toujours une soupe copieuse et réconfortante. Pour gagner du temps, j’ai utilisé des haricots en conserve, mais vous pouvez cuisiner des haricots secs à partir de zéro. Prévoyez simplement suffisamment de temps pour le faire.
- Une tasse de farro non cuit va directement dans la casserole pour laisser mijoter. J’ai utilisé le farro Ilquadrifogio.
- Oui, le bord extérieur dur, presque cireux, d’un morceau de parmesan déposé dans la soupe ajoute de l’umami et de la profondeur.
- Incorporez un peu de persil italien frais à la toute fin pour un élément de fines herbes fraîches.
- L’acidité du vinaigre illumine instantanément la soupe. Le sel fait la même chose, mais si vous surveillez votre consommation de sel, le vinaigre est un excellent ajout. Cela fait ressortir toutes les autres saveurs !
- C’est la touche finale qui se marie bien avec le bouillon infusé au parmesan.
Cette soupe farro qui réchauffe le ventre est si facile à préparer ! Tout est préparé dans une seule casserole, ce qui signifie moins de plats. Lors d’un soir de semaine chargé, c’est exactement ce dont j’ai besoin : quelque chose de sain, de nutritif et de joli sans intervention. Voici comment le réaliser :
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Dans la casserole, ajoutez 1 oignon rouge émincé, 1 ou 2 carottes pelées et tranchées et 2 branches de céleri hachées. Assaisonner avec du sel casher et cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Ajoutez 2 grosses gousses d’ail émincées et mélangez pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajoutez ensuite une boîte de 28 onces de tomates entières San Marzano, 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium, une boîte de 15 onces de haricots blancs rincés, 1 tasse de farro non cuit et un morceau de 1 pouce de croûte de parmesan.
- Portez à ébullition puis baissez le feu. Vous voulez voir un léger mijotage, pas une ébullition rapide. Cuire jusqu’à ce que le farro soit tendre, ce qui prendra environ 30 minutes.
- Une fois le farro cuit, éteignez le feu. Si la croûte de parmesan n’est pas dissoute, retirez-la de la casserole. Incorporer 2 tasses de pousses d’épinards, 1 tasse de persil haché et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Saupoudrer un peu de parmesan râpé et servir chaud.
Cette soupe copieuse et copieuse n’a pas besoin de grand-chose d’autre pour l’accompagner, et je la sers généralement directement de la casserole.
Si, toutefois, vous devez nourrir une foule ou si vous souhaitez prolonger le repas un peu plus, ajoutez une miche de pain croustillante au mélange ou préparez une salade simple comme cette salade de laitue au parmesan. Les deux sont assez faciles à rassembler.
Cuisine
Ne désespérez pas s’il vous manque des ingrédients pour cette soupe ! Il existe de nombreux échanges faciles que vous pouvez effectuer pour utiliser ce que vous avez dans votre cuisine. Voici quelques idées :
- Bien que le farro soit traditionnel dans cette soupe, vous pouvez utiliser d’autres céréales comme l’orge, l’épeautre, le freekeh, le boulgour grossier, le quinoa ou le riz brun. Le riz brun et le quinoa sont de bons moyens de transformer cette soupe en un repas sans gluten.
- Coupez les champignons de votre choix en bouchées et faites-les revenir avec les carottes, l’oignon et le céleri. À partir de là, suivez la recette telle qu’elle est écrite.
- Le chou frisé en général est plus dur que les épinards et met plus de temps à se faner. Le chou frisé est un peu plus mou, mais il aura probablement plus de corps que les épinards, même après être resté un moment dans le bouillon.
- Utilisez du bouillon de légumes et omettez la croûte de parmesan et le fromage pour une alternative végétalienne. Sans la croûte de parmesan, vous perdrez une partie de la riche saveur de noisette. Si vous souhaitez imiter cette saveur, utilisez un peu de levure nutritionnelle. Vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à café juste après avoir ajouté le bouillon. Il se dissoudra assez rapidement.
La soupe Farro se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique. Gardez à l’esprit que le farro absorbera le liquide lorsqu’il restera au réfrigérateur, vous devrez donc probablement ajouter du bouillon ou de l’eau lorsque vous réchaufferez la soupe.
Pour réchauffer, transférez la soupe dans une grande casserole sur la cuisinière à feu moyen et remuez de temps en temps jusqu’à ce que la soupe bout. Ensuite, réduisez-le à moyen-doux et servez.
N’hésitez pas à doubler la recette pour une cuisson par lots. Si vous êtes déjà aux fourneaux, autant doubler la recette et en garder pour un autre jour lorsque vous serez trop occupé. Je crois fermement qu’il faut travailler plus intelligemment, pas plus dur !
Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis répartissez-la en portions individuelles dans des récipients allant au congélateur. De cette façon, vous pouvez facilement en prendre pour un déjeuner de travail ou sortir quelques récipients et les réchauffer pour un dîner de famille rapide et facile plus tard.
Vous pouvez soit décongeler la soupe au réfrigérateur pendant la nuit, soit la réchauffer congelée sur la cuisinière. Si la soupe a trop épaissi, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour la fluidifier.
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Soupe toscane Farro aux haricots blancs et légumes
Ingrédients
- Huile d’olive vierge extra, J’ai utilisé l’EVOO italienne Nocellara
- 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement
- 1 à 2 carottes, pelé et coupé en rondelles de ¼ de pouce d’épaisseur
- 2 bâtonnets de céleri, haché
- Sel casher
- 2 grosses gousses d’ail, haché
- 6 tasses bouillon de légumes ou de poulet faible en sodium
- 1 28- once boîte de tomates San Marzano entières
- 1 15- once peut être des haricots blancs, égoutté et rincé
- 1 tasse farro, rincé
- 1- pouce croûte de parmesan
- 2 tasses bébés épinards frais, emballé
- 1 tasse persil haché
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- Parmesan râpé pour servir
Instructions
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Dans une grande cocotte ou une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Assaisonner avec un peu de sel casher et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
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Ajoutez l’ail et mélangez pendant environ 30 secondes, puis ajoutez les tomates, le bouillon, les haricots blancs, le farro et le zeste de parmesan.
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Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu en surveillant le mijotage doux et régulier. Laissez la soupe mijoter jusqu’à ce que le farro soit tendre, environ 30 minutes environ.
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Éteignez le feu et retirez la croûte du parmesan (parfois la croûte se sera dissoute dans la soupe). Incorporer les épinards, le persil et le vinaigre de vin rouge.
Remarques
- Au lieu du farro, vous pouvez utiliser du boulgour grossier, de l’épeautre, du freekeh ou de l’orge. Vous pouvez également ajouter des champignons pour un peu plus de poids et remplacer les épinards par du chou frisé.
- Omettez la croûte de parmesan et le parmesan râpé. Si vous souhaitez toujours un peu de saveur de fromage, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à café de levure nutritionnelle à la soupe pendant qu’elle mijote. Il se dissoudra assez rapidement.
- Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d’eau, car le farro absorbera le liquide lorsqu’il repose.
- Laissez la soupe revenir à température ambiante et conservez-la dans un récipient allant au congélateur.
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