Spaghetti algherese, le premier plat pour se sentir en vacances

Lors de la préparation de spaghettis aux palourdes, on a tendance à ne pas ajouter d’ingrédients supplémentaires, afin de ne pas altérer le goût classique de la recette. Sans parler de la polémique entre ceux qui ajoutent des tomates et ceux qui les demandent absolument en blanc. Pourtant, il existe une recette qui peut briser tous ces tabous avec fierté. On parle de spaghettis à l’algherese, une entrée qui vous fera rêver de la mer de Sardaigne avec son goût vif. Quels sont les ingrédients de sa sauce irrésistible ? Palourdes, tomates cerises, olives et câpres. Très facile!

Palourdes ou palourdes ?

Si jamais tu te retrouves dans le coin Alghero vous découvrirez que dans la liste des ingrédients de cette entrée exceptionnelle il y a des palourdes et non des palourdes. Les palourdes et les palourdes ne sont pas les mêmes, mais le Palourdes sardes ce sont en fait des palourdes. Pouquoi? En effet, aussi bien en Sardaigne qu’en Ligurie, le terme arselle est utilisé pour désigner la palourdes. Les palourdes, également appelées palourdes, sont en fait plus petites et ont une coquille plus lisse et plus brillante avec des couleurs vives.

La recette des spaghetti algherese

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de palourdes sardes (palourdes)
320g de spaghettis
150g de tomates cerises
30 g d’olives vertes dénoyautées
30 g de câpres
100 ml de vin blanc sec
persil
Huile d’olive vierge extra
Ail
piment
sel

Méthode

Pour préparer des spaghettis à l’algherese, vous devez d’abord mettre les palourdes à égoutter pendant au moins 2 heures dans un récipient avec de l’eau froide et du gros sel, au réfrigérateur. Une fois le temps nécessaire écoulé, rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer toute trace de sable. Jetez ceux qui sont cassés ou ouverts.

Pendant ce temps, coupez les tomates et blanchissez-les quelques minutes. Égouttez-les : vous pourrez facilement retirer la peau.

Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail et le vin blanc dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en laissant le vin s’évaporer, puis ajoutez les palourdes et laissez-les s’ouvrir avec le couvercle fermé. Retirez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes, mettez-les de côté et filtrez le jus de cuisson.

Hachez les olives, les câpres et le persil et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail et du piment au goût. Ajouter les tomates en dés et cuire environ 15 minutes, en ajoutant du sel si nécessaire.

Cuire les spaghettis dans l’eau bouillante, les égoutter al dente et les ajouter dans la poêle avec la sauce avec le jus de cuisson des palourdes. Terminez la cuisson en remuant les pâtes dans une casserole à feu vif, ajoutez le persil frais et servez.

Conseils

Attention au sel ! Les palourdes et les câpres sont déjà très savoureuses, il est donc important de faire attention à la quantité de sel que vous ajoutez à la sauce et à l’eau pour les pâtes. Avant de les couper, vous pouvez également rincer les câpres pour atténuer leur saveur.