Elégant, grâce à l’encre de seiche, agrémenté de crevettes Mazara : le spaghetti à Pénélope ils sont un hommage à la beauté et à la sensualité de la diva. Tino Vettorellochef cuisinier du Festival International du Film de Venise, les a créés après une rencontre avec l’actrice espagnole de Tout sur ma mère.
«Pour une femme splendide et de grand caractère comme Penélope Cruz, j’ai pensé à un plat qui ressemblait un peu à son portrait. Élégant, précieux, décisif. Les spaghettis al nero sont cuits au prosecco ; la crevette, avec sa couleur vive, se démarque dans l’assiette et ajoute du goût, soutenue par la bisque. Le tout forme une saveur exceptionnelle. Tout comme elle, que j’ai eu le plaisir de rencontrer il y a environ 5 ans », raconte Tino Vettorello. Le chef donne-nous la recettequi propose aujourd’hui aux clients de son restaurant Tino Gourmet, à l’intérieur de l’Hôtel Villa Soligo à Farra di Soligo, Trévise.
Spaghettis à la Pénélope
- 320 g de spaghettis à l’encre de seiche
- 850 ml de prosecco brut
- 8 crevettes rouges Mazara tuées
- 3 tomates cerises
- 100 g d’oignon
- ½ verre de vin blanc
- persil au goût
- 4 cuillères à café d’œufs de saumon
- 1 orange non traitée
- huile d’olive extra vierge au goût
- Nettoyez les crevettes, retirez le fil intestinal, coupez-les en petits morceaux et préparez-en un.
tartare; assaisonnez-le avec un filet d’huile et du zeste d’orange non traité râpé. - Préparez une bisque avec les têtes et les carapaces des crevettes : lavez les tomates cerises, coupez-les en deux ; versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites revenir l’oignon émincé et la tomate cerise pendant 1 minute.
- Ajoutez les têtes et les carapaces des crevettes et le persil lavé et haché et faites revenir le tout pendant 2 minutes en écrasant les têtes et les carapaces. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu vif ; ajoutez 1 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit et devienne rougeâtre. Passez-le ensuite au mixeur.
- Portez à ébullition 2 L d’eau et 750 ml de prosecco brut et faites cuire les spaghettis pendant les ¾ du temps indiqué sur le paquet. Passez-les dans la poêle, ajoutez 100 ml de prosecco et un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson en formant une crème.
- Dresser les spaghettis, garnir de tartare de crevettes et décorer le plat de quelques gouttes de bisque.
